21/09/2009 – 25/09/2009
CONTROL DE LA CALIDAD Y DEL FRAUDE ALIMENTARIO
📍 Casa de la Cultura de Almuñécar (C/ Puerta de Granada, nº 19)
🎟️ 120 €
DURACION DEL CURSO: 30 h.
¿COMO MATRICULARSE?:
Para formalizar la matrícula hay que hacer un ingreso o transferencia bancaria indicando el nombre de la persona a matricular y el curso en el que se matricula a:
Cursos del Centro Mediterráneo:
Caja Granada, C/C: 2031-0023-99-0100714417
Para matrículas desde el extranjero:
IBAN: 1220310023990100714417
Código Swift: CECAESMM031
Para hacer efectiva la matrícula es imprescindible entregar en mano o remitir a la Secretaría del Centro Mediterráneo el resguardo del ingreso/transferencia, junto con el boletín de inscripción (descargar el boletín de inscripción aquí) debidamente cumplimentado, vía correo postal (Centro Mediterráneo. Universidad de Granada. Complejo Administrativo Triunfo. Cuesta del Hospicio S/N, 18071, Granada) o fax: +34 958 242924)
No se admitirán matrículas por correo electrónico
La admisión se realizará por orden de inscripción. Rogamos contactar con la Secretaría del Centro Mediterráneo antes de realizar la matrícula para comprobar la disponibilidad de plazas.
Devolución de matrícula:
La petición de devolución de matrícula debe llevarse a cabo por escrito remitiéndola a la Secretaría del Centro Mediterráneo a la dirección anteriormente señalada y siempre diez días antes del comienzo del curso.
PROGRAMA DEL CURSO:
Dirección:
Luis Cuadros Rodríguez.
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
Coordinación:
Antonio González Casado.
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
Últimamente observamos con cierta frecuencia noticias relacionadas con la calidad alimentaria, y con la detección de fraudes y adulteraciones en alimentos y los problemas asociados. De forma paralela, y como consecuencia de las últimas crisis alimentarias, los consumidores se preocupan cada vez más por la seguridad de los alimentos, fundamentalmente en lo que se refiere a la presencia de contaminantes y sustancias tóxicas. Este interés social ha dado lugar al nacimiento de nuevas políticas de los países comunitarios que se traducen en la aparición de normativas y regulaciones específicas que generan nuevos retos analíticos para los laboratorios de control de la calidad de los alimentos, y todo ello ha repercutido directamente en los modelos de gestión de las empresas agroalimentarias.
Este curso pretende en primer lugar ahondar en conceptos tan importantes para la gestión alimentaria como es caracterizar la AUTENTICIDAD y la TRAZABILIDAD de los alimentos; diferenciar los conceptos de CALIDAD y SEGURIDAD alimentaria; y conocer y manejar la terminología relacionada tanto con el primero (DISTINTIVOS, FRAUDE, ADULTERACIÓN, CONTAMINACIÓN) como con el segundo término (HIGIENE, ANÁLISIS DE RIESGOS, CERTIFICACIÓN, INSPECCIÓN y AUDITORÍAS).
Un segundo objetivo estriba en facilitar información acerca de algunas de las diferentes METODOLOGÍAS ANALÍTICAS que actualmente se aplican para el control de la calidad y autenticidad de los alimentos, y la detección y/o cuantificación de fraudes: ensayos basados en técnicas inmunoquímicos y métodos basados en relaciones isotópicas.
Y, por último, también cabe destacar un tercer conjunto de conferencias que tienen como propósito, por un lado, la descripción de PROBLEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA relacionados con la detección y cuantificación de residuos de contaminantes químicos y medicamentos veterinarios, y por otro con la CALIDAD/ADULTERACIÓN de un alimento concreto de gran importancia en nuestra comunidad: el aceite de oliva
- Lunes 21 de septiembre:
11:00
Inauguración
11:30 - 14:00
"Calidad y fraude alimentario. Métodos analíticos".
Luis Cuadros Rodríguez
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
17:00 - 19:30
"Trazabilidad alimentaria: Introducción y normativa".
Antonio González Casado
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
- Martes 22 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Certificación de productos alimentarios: normas y referenciales".
María Cabeza Díaz Vico.
Directora Técnica. Laboratorio Almuñécar S.L.
Almuñécar. Granada
11:30 - 14:00
"Toxinas alimentarias. Origen, problemática y medidas de control".
Mª Jesús Verdejo Torralba.
Laboratorio Oficial de Salud Pública de Granada.
Consejería de Salud.
Junta de Andalucía. Granada
17:00 - 19:30
Mesa redonda: "¿Alimentos auténticos o de calidad?"
Modera: Antonio González Casado
- Miércoles 23 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Materiales en contacto con los alimentos: control de migrantes".
Antonio González Casado
11:30 - 14:00
"Aplicaciones de las técnicas de inmunoensayo".
Natalia Navas Iglesias.
Dpto. de Química Analítica.
Universidad de Granada
- Jueves 24 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Calidad sensorial de los alimentos".
María Cabeza Díaz Vico
11:30 - 14:00
"Calidad y adulteración del aceite de oliva".
Francisco de Paula Rodríguez García.
Jefe del Servicio de Control de la Calidad Agroalimentaria.
Consejería de Agricultura y Pesca.
Junta de Andalucía. Sevilla
17:00 - 19:30
Mesa redonda: "El síndrome tóxico del aceite de colza adulterado (España 1981)".
Moderador: Luis Cuadros Rodríguez
- Viernes 25 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Aplicaciones de los valores de relaciones de isótopos estables".
Luis Cuadros Rodríguez
11:30 - 14:00
"Política para la calidad y autenticidad de alimentos de Andalucía".
Francisco de Paula Rodríguez
¿COMO MATRICULARSE?:
Para formalizar la matrícula hay que hacer un ingreso o transferencia bancaria indicando el nombre de la persona a matricular y el curso en el que se matricula a:
Cursos del Centro Mediterráneo:
Caja Granada, C/C: 2031-0023-99-0100714417
Para matrículas desde el extranjero:
IBAN: 1220310023990100714417
Código Swift: CECAESMM031
Para hacer efectiva la matrícula es imprescindible entregar en mano o remitir a la Secretaría del Centro Mediterráneo el resguardo del ingreso/transferencia, junto con el boletín de inscripción (descargar el boletín de inscripción aquí) debidamente cumplimentado, vía correo postal (Centro Mediterráneo. Universidad de Granada. Complejo Administrativo Triunfo. Cuesta del Hospicio S/N, 18071, Granada) o fax: +34 958 242924)
No se admitirán matrículas por correo electrónico
La admisión se realizará por orden de inscripción. Rogamos contactar con la Secretaría del Centro Mediterráneo antes de realizar la matrícula para comprobar la disponibilidad de plazas.
Devolución de matrícula:
La petición de devolución de matrícula debe llevarse a cabo por escrito remitiéndola a la Secretaría del Centro Mediterráneo a la dirección anteriormente señalada y siempre diez días antes del comienzo del curso.
PROGRAMA DEL CURSO:
Dirección:
Luis Cuadros Rodríguez.
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
Coordinación:
Antonio González Casado.
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
Últimamente observamos con cierta frecuencia noticias relacionadas con la calidad alimentaria, y con la detección de fraudes y adulteraciones en alimentos y los problemas asociados. De forma paralela, y como consecuencia de las últimas crisis alimentarias, los consumidores se preocupan cada vez más por la seguridad de los alimentos, fundamentalmente en lo que se refiere a la presencia de contaminantes y sustancias tóxicas. Este interés social ha dado lugar al nacimiento de nuevas políticas de los países comunitarios que se traducen en la aparición de normativas y regulaciones específicas que generan nuevos retos analíticos para los laboratorios de control de la calidad de los alimentos, y todo ello ha repercutido directamente en los modelos de gestión de las empresas agroalimentarias.
Este curso pretende en primer lugar ahondar en conceptos tan importantes para la gestión alimentaria como es caracterizar la AUTENTICIDAD y la TRAZABILIDAD de los alimentos; diferenciar los conceptos de CALIDAD y SEGURIDAD alimentaria; y conocer y manejar la terminología relacionada tanto con el primero (DISTINTIVOS, FRAUDE, ADULTERACIÓN, CONTAMINACIÓN) como con el segundo término (HIGIENE, ANÁLISIS DE RIESGOS, CERTIFICACIÓN, INSPECCIÓN y AUDITORÍAS).
Un segundo objetivo estriba en facilitar información acerca de algunas de las diferentes METODOLOGÍAS ANALÍTICAS que actualmente se aplican para el control de la calidad y autenticidad de los alimentos, y la detección y/o cuantificación de fraudes: ensayos basados en técnicas inmunoquímicos y métodos basados en relaciones isotópicas.
Y, por último, también cabe destacar un tercer conjunto de conferencias que tienen como propósito, por un lado, la descripción de PROBLEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA relacionados con la detección y cuantificación de residuos de contaminantes químicos y medicamentos veterinarios, y por otro con la CALIDAD/ADULTERACIÓN de un alimento concreto de gran importancia en nuestra comunidad: el aceite de oliva
- Lunes 21 de septiembre:
11:00
Inauguración
11:30 - 14:00
"Calidad y fraude alimentario. Métodos analíticos".
Luis Cuadros Rodríguez
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
17:00 - 19:30
"Trazabilidad alimentaria: Introducción y normativa".
Antonio González Casado
Dpto. de Química Analítica
Universidad de Granada
- Martes 22 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Certificación de productos alimentarios: normas y referenciales".
María Cabeza Díaz Vico.
Directora Técnica. Laboratorio Almuñécar S.L.
Almuñécar. Granada
11:30 - 14:00
"Toxinas alimentarias. Origen, problemática y medidas de control".
Mª Jesús Verdejo Torralba.
Laboratorio Oficial de Salud Pública de Granada.
Consejería de Salud.
Junta de Andalucía. Granada
17:00 - 19:30
Mesa redonda: "¿Alimentos auténticos o de calidad?"
Modera: Antonio González Casado
- Miércoles 23 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Materiales en contacto con los alimentos: control de migrantes".
Antonio González Casado
11:30 - 14:00
"Aplicaciones de las técnicas de inmunoensayo".
Natalia Navas Iglesias.
Dpto. de Química Analítica.
Universidad de Granada
- Jueves 24 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Calidad sensorial de los alimentos".
María Cabeza Díaz Vico
11:30 - 14:00
"Calidad y adulteración del aceite de oliva".
Francisco de Paula Rodríguez García.
Jefe del Servicio de Control de la Calidad Agroalimentaria.
Consejería de Agricultura y Pesca.
Junta de Andalucía. Sevilla
17:00 - 19:30
Mesa redonda: "El síndrome tóxico del aceite de colza adulterado (España 1981)".
Moderador: Luis Cuadros Rodríguez
- Viernes 25 de septiembre:
9:00 - 11:30
"Aplicaciones de los valores de relaciones de isótopos estables".
Luis Cuadros Rodríguez
11:30 - 14:00
"Política para la calidad y autenticidad de alimentos de Andalucía".
Francisco de Paula Rodríguez