04/07/2011 – 17/07/2011
CURSO INTRODUCCIÓN A LA CATA DE ALIMENTOS
📍 Instalaciones CETECE
INICIO CURSO: 4 de julio50 horas de duración, de 9 a 14., de lunes a viernes, dos semanas
LUGAR DE IMPARTICIÓN; INSTALACIONES CETECE
INFORMACIÓN: info@cetece.org tlf.- 979165327
OBJETIVOS QUE SE PRETENDEN:
Los objetivos generales son: - Dar una formación específica a Técnicos Cualificados en el la gestión de la Producción en Industrias de Repostería y Galletería como respuesta a una necesidad planteada por el mercado laboral y las propias empresas del sector.- Conocer la información técnica relacionada con los conocimientos básicos del control de calidad en la industria alimentaria, valorar su contenido y utilizar la terminología adecuada.- Analizar las características de calidad de la materia prima y de productos alimentarios de pastelería y galleteria, y relacionar sus repercusiones en la elaboración de productos y en el resultado del producto final.- Analizar las consecuencias de la falta de higiene durante la elaboración y manipulación y aplicar las normas para minimizar los riesgos. Los objetivos específicos a los que está enfocado son: - Conocer las bases fisiológicas y técnicas del análisis sensorial de los alimentos.- Valorar la utilidad de estas técnicas en la determinación de la calidad de ciertos productos alimentarios- Adquirir los conocimientos necesarios para poder planificar, llevar a cabo y analizar los resultados de cata . 4.- CONTENIDOS (Resumen de los temas a tratar):
MÓDULO DE FORMACIÓN
1 INTRODUCCION Y CONCEPTOS GENERALES DEL ANÁLISIS SENSORIALCONTENIDOS Significado y concepto del Análisis Sensorial.Evolución del concepto de calidad sensorial.Importancia del Análisis Sensorial.Aplicación del Análisis Sensorial.La degustación.El proceso sensorial y el estímulo. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
2 SENTIDOS Y PROPIEDADES SENSORIALESCONTENIDOSLa vista y el color.El olfato y el olor.El gusto y los sabores.El tacto y la textura.El oído y el sonido.Correlaciones de los sentidos. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
3 LOGISTICA PARA EL DESARROLLO DE EVALUACIONES SENSORIALESCONTENIDOSPlanificación de las pruebas y el estudio.Elaboración de informes sensoriales. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
4 CONDICIONES DE LAS PRUEBAScontenidosAspectos prácticos de la prueba sensorial: selección y preparación de las muestras, material que se va ha utilizar para las degustaciones, número, identificación y temperatura de las muestras, horario de realización.Aspectos informativos: instrucciones que se han de indicar a los catadores, el contenido de las hojas de respuestas.Aspectos ambientales: área donde se van a preparar y evaluar las muestras.
MÓDULO DE FORMACIÓN
5 TIPOS DE PRUEBASCONTENIDOS Pruebas de diferenciasPruebas que utilizan escalas y categorías Pruebas descriptivas.
MÓDULO DE FORMACIÓN
6 LOS JUECESCONTENIDOSTipos de jueces: Selección y entrenamiento de los jueces analíticos ü MÓDULO DE FORMACIÓN
7 DISEÑO Y ANALISIS ESTADISTICOCONTENIDOSConceptos básicos de estadística en el análisis instrumentalInforme de resultados y elaboración de gráficos
MÓDULO DE FORMACIÓN
8 PRACTICASCONTENIDOS Reconocimiento de gustos y aromasRealización de pruebas de sensibilidad para la determinación de umbrales de gustos y aromasRealización de diferentes tipos de pruebas sensoriales? diferenciales o discriminatorias? descriptivas…Planteamiento, planificación y realización de varias catas de productos alimentarios.Productos lácteos.Productos cárnicos.Productos de pastelería y galleteríaChocolateFrutasMiel.Bebidas alcohólicas (vino, sidra, etc) y no alcohólicas (zumos, batidos).Análisis de resultados
LUGAR DE IMPARTICIÓN; INSTALACIONES CETECE
INFORMACIÓN: info@cetece.org tlf.- 979165327
OBJETIVOS QUE SE PRETENDEN:
Los objetivos generales son: - Dar una formación específica a Técnicos Cualificados en el la gestión de la Producción en Industrias de Repostería y Galletería como respuesta a una necesidad planteada por el mercado laboral y las propias empresas del sector.- Conocer la información técnica relacionada con los conocimientos básicos del control de calidad en la industria alimentaria, valorar su contenido y utilizar la terminología adecuada.- Analizar las características de calidad de la materia prima y de productos alimentarios de pastelería y galleteria, y relacionar sus repercusiones en la elaboración de productos y en el resultado del producto final.- Analizar las consecuencias de la falta de higiene durante la elaboración y manipulación y aplicar las normas para minimizar los riesgos. Los objetivos específicos a los que está enfocado son: - Conocer las bases fisiológicas y técnicas del análisis sensorial de los alimentos.- Valorar la utilidad de estas técnicas en la determinación de la calidad de ciertos productos alimentarios- Adquirir los conocimientos necesarios para poder planificar, llevar a cabo y analizar los resultados de cata . 4.- CONTENIDOS (Resumen de los temas a tratar):
MÓDULO DE FORMACIÓN
1 INTRODUCCION Y CONCEPTOS GENERALES DEL ANÁLISIS SENSORIALCONTENIDOS Significado y concepto del Análisis Sensorial.Evolución del concepto de calidad sensorial.Importancia del Análisis Sensorial.Aplicación del Análisis Sensorial.La degustación.El proceso sensorial y el estímulo. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
2 SENTIDOS Y PROPIEDADES SENSORIALESCONTENIDOSLa vista y el color.El olfato y el olor.El gusto y los sabores.El tacto y la textura.El oído y el sonido.Correlaciones de los sentidos. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
3 LOGISTICA PARA EL DESARROLLO DE EVALUACIONES SENSORIALESCONTENIDOSPlanificación de las pruebas y el estudio.Elaboración de informes sensoriales. ü MÓDULO DE FORMACIÓN
4 CONDICIONES DE LAS PRUEBAScontenidosAspectos prácticos de la prueba sensorial: selección y preparación de las muestras, material que se va ha utilizar para las degustaciones, número, identificación y temperatura de las muestras, horario de realización.Aspectos informativos: instrucciones que se han de indicar a los catadores, el contenido de las hojas de respuestas.Aspectos ambientales: área donde se van a preparar y evaluar las muestras.
MÓDULO DE FORMACIÓN
5 TIPOS DE PRUEBASCONTENIDOS Pruebas de diferenciasPruebas que utilizan escalas y categorías Pruebas descriptivas.
MÓDULO DE FORMACIÓN
6 LOS JUECESCONTENIDOSTipos de jueces: Selección y entrenamiento de los jueces analíticos ü MÓDULO DE FORMACIÓN
7 DISEÑO Y ANALISIS ESTADISTICOCONTENIDOSConceptos básicos de estadística en el análisis instrumentalInforme de resultados y elaboración de gráficos
MÓDULO DE FORMACIÓN
8 PRACTICASCONTENIDOS Reconocimiento de gustos y aromasRealización de pruebas de sensibilidad para la determinación de umbrales de gustos y aromasRealización de diferentes tipos de pruebas sensoriales? diferenciales o discriminatorias? descriptivas…Planteamiento, planificación y realización de varias catas de productos alimentarios.Productos lácteos.Productos cárnicos.Productos de pastelería y galleteríaChocolateFrutasMiel.Bebidas alcohólicas (vino, sidra, etc) y no alcohólicas (zumos, batidos).Análisis de resultados