10/06/2013 – 16/06/2013
Feria de la trufa de verano o Trufa de San Juan
📍 Belmonte/Bellmunt
Belmonte/Bellmunt será sede de las primeras jornadas truferas de San Juan los días 15 y 16 de junio
‘Todo un lujo’ es el lema escogido para la primera Feria de la Trufa de Verano que tendrá lugar en Belmonte de San José/Bellmunt los días 15 y 16 del próximo mes de junio.
Las jornadas están organizadas por la ‘Asociación Cultural, Turística y Deportiva Amigos del Mezquín’ y el Ayuntamiento de Belmonte/Bellmunt y cuenta con el patrocinio del ‘Grupo de Acción Local Bajo Aragón-Matarraña’ (OMEZYMA) y la colaboración de la Asociación de Truficultores de Teruel y de Restaurante Neres en Torrecilla de Alcañiz.
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
Lunes 10 de junio
CURSO CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN BASE DE TRUFA DE VERANO PARA PROFESIONALES
El lunes 10 de Junio de 10.00 h a 18.00 h. se realizará un curso dirigido a los profesionales de la hostelería para aprender a utilizar la trufa en la cocina: conservación, elaboraciones base, recetas, …, impartido por Nef Velilla -Restaurante NERES- de Torrecilla de Alcañiz. Los interesados en la formación realizar la preinscripción en el e-mail: bajoaragon-matarranya@omezyma.es
Lugar: Belmonte de San José, Pabellón municipal.
Fecha y horario: Lunes 10 de Junio de 2013 de 10.00 a 18.00 horas
Imparte las clases: Nef Velilla -Restaurante NERES- Torrecilla de Alcañiz
Contenido:
- COSERVACION DE LA TRUFA EN LA COCINA
- ELABORACIONES BASE
. Mantequilla trufada
. Aceite trufado
. Arroz trufado
. Huevos trufados
. Sal de trufa
. Coñac de trufa
. Laminas de trufa en aceite
. Puré de patatas trufado
. Longaniza trufada
. Helado de trufa y chocolate blanco
- COCTEL
. Quenelle de queso de cabra trufada sobre textura de tomate dulce
. Piruetas de parmesano con trufa
. Panceta tostada con langostinos aceite de trufa y bisquet de marisco
. Huevos de codorniz pochado sobre cama de puré de patata y cebolla confitada
- ENTRANTES
. Huevos poche, puré de patata con mantequilla trufada y boletus
. Arroz trufado de perdiz y colmenillas
. Foie mi cuit relleno de trufa con mermelada de pacharan
. Pasta fresca con salsa tartufata y crujientes de parmesano
- PESCADOS
. Bacalao al pil pil de trufa
. Pez espada sobre crema de calabaza de violín, salsa de ginebra y sal de trufa
. Vieras a la plancha con longaniza trufada y jugo de carne
- CARNES
. Solomillo de cerdo rosado empanado con trompeta de la muerte y salsa rossini
. Costillar de ternasco confitado y rustido con su bresa y láminas de trufa
. Pollo relleno de mousse de trufa, manzana y pistachos
- POSTRES
. Peras al armangac de trufa con mermelada de setas y helado de orujo blanco
. Chocolate con trufa, crema fresca de calabaza y pétalos de flores, agua de azahar
. Helado de trufa y chocolate blanco sobre carpacho de zanahorias y bizcocho de coñac
Sábado 15 de junio
FERIA DE LA TRUFA DE VERANO
En el Recinto Ferial
Exposición de productos trufados, material para truficultura, etc.
Degustación de tapas trufadas con Trufa de Verano.
Inauguración de la Feria de la Trufa de Verano.
Maridaje entre cerveza y Trufa de Verano.
En la Sala el Horno Conferencias sobre el mundo de la Trufa de Verano.
En la Plaza Mayor Comida popular con Trufa de Verano
Domingo 16 de junio
FERIA DE LA TRUFA DE VERANO
Plaza Mayor.
- Desayuno trufero popular.- Huevos fritos con trufa de verano.
SHOW COOKING
El domingo 16 de junio, está previsto organizar tres acciones de show cooking o cocina en vivo, abiertas al público asistente a la Feria, con los siguientes horarios: de 9.30 a 10.30 horas/ de 11.00 a 12.00 horas/ de 12.30 a 1.30 horas
Se prepararán dos platos con Trufa de San Juan que se darán a degustar al público asistente (unas 30 raciones de cada plato). Los interesados en participar contactar con e.mail: latrufadebellmunt@gmail.com
‘Todo un lujo’ es el lema escogido para la primera Feria de la Trufa de Verano que tendrá lugar en Belmonte de San José/Bellmunt los días 15 y 16 del próximo mes de junio.
Las jornadas están organizadas por la ‘Asociación Cultural, Turística y Deportiva Amigos del Mezquín’ y el Ayuntamiento de Belmonte/Bellmunt y cuenta con el patrocinio del ‘Grupo de Acción Local Bajo Aragón-Matarraña’ (OMEZYMA) y la colaboración de la Asociación de Truficultores de Teruel y de Restaurante Neres en Torrecilla de Alcañiz.
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
Lunes 10 de junio
CURSO CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN BASE DE TRUFA DE VERANO PARA PROFESIONALES
El lunes 10 de Junio de 10.00 h a 18.00 h. se realizará un curso dirigido a los profesionales de la hostelería para aprender a utilizar la trufa en la cocina: conservación, elaboraciones base, recetas, …, impartido por Nef Velilla -Restaurante NERES- de Torrecilla de Alcañiz. Los interesados en la formación realizar la preinscripción en el e-mail: bajoaragon-matarranya@omezyma.es
Lugar: Belmonte de San José, Pabellón municipal.
Fecha y horario: Lunes 10 de Junio de 2013 de 10.00 a 18.00 horas
Imparte las clases: Nef Velilla -Restaurante NERES- Torrecilla de Alcañiz
Contenido:
- COSERVACION DE LA TRUFA EN LA COCINA
- ELABORACIONES BASE
. Mantequilla trufada
. Aceite trufado
. Arroz trufado
. Huevos trufados
. Sal de trufa
. Coñac de trufa
. Laminas de trufa en aceite
. Puré de patatas trufado
. Longaniza trufada
. Helado de trufa y chocolate blanco
- COCTEL
. Quenelle de queso de cabra trufada sobre textura de tomate dulce
. Piruetas de parmesano con trufa
. Panceta tostada con langostinos aceite de trufa y bisquet de marisco
. Huevos de codorniz pochado sobre cama de puré de patata y cebolla confitada
- ENTRANTES
. Huevos poche, puré de patata con mantequilla trufada y boletus
. Arroz trufado de perdiz y colmenillas
. Foie mi cuit relleno de trufa con mermelada de pacharan
. Pasta fresca con salsa tartufata y crujientes de parmesano
- PESCADOS
. Bacalao al pil pil de trufa
. Pez espada sobre crema de calabaza de violín, salsa de ginebra y sal de trufa
. Vieras a la plancha con longaniza trufada y jugo de carne
- CARNES
. Solomillo de cerdo rosado empanado con trompeta de la muerte y salsa rossini
. Costillar de ternasco confitado y rustido con su bresa y láminas de trufa
. Pollo relleno de mousse de trufa, manzana y pistachos
- POSTRES
. Peras al armangac de trufa con mermelada de setas y helado de orujo blanco
. Chocolate con trufa, crema fresca de calabaza y pétalos de flores, agua de azahar
. Helado de trufa y chocolate blanco sobre carpacho de zanahorias y bizcocho de coñac
Sábado 15 de junio
FERIA DE LA TRUFA DE VERANO
En el Recinto Ferial
Exposición de productos trufados, material para truficultura, etc.
Degustación de tapas trufadas con Trufa de Verano.
Inauguración de la Feria de la Trufa de Verano.
Maridaje entre cerveza y Trufa de Verano.
En la Sala el Horno Conferencias sobre el mundo de la Trufa de Verano.
- Teruel, Una referencia mundial en truficultura. Presente y futuro. a Cargo de Juan Maria Estrada - Inotruf
- Biología y hábitat de la Trufa de Verano (Tuber aestivum). A cargo de Julio Perales. Presidente de ATRUTER
- La truficultura en el mundo - A cargo de Marcos Morcillo (Micología Forestal Aplicada)
- Mesa redonda sobre truficultura.
En la Plaza Mayor Comida popular con Trufa de Verano
Domingo 16 de junio
FERIA DE LA TRUFA DE VERANO
Plaza Mayor.
- Desayuno trufero popular.- Huevos fritos con trufa de verano.
SHOW COOKING
El domingo 16 de junio, está previsto organizar tres acciones de show cooking o cocina en vivo, abiertas al público asistente a la Feria, con los siguientes horarios: de 9.30 a 10.30 horas/ de 11.00 a 12.00 horas/ de 12.30 a 1.30 horas
Se prepararán dos platos con Trufa de San Juan que se darán a degustar al público asistente (unas 30 raciones de cada plato). Los interesados en participar contactar con e.mail: latrufadebellmunt@gmail.com