Murcia Gastronómica 3

El congreso Murcia Gastronómica 2014, arrancará el viernes 7 de noviembre en el edificio anexo del Auditorio Víctor Villegas de Murcia y se prolongará hasta el lunes día 10. En total, cuatro jornadas dedicadas a mimar, degustar, acercar y conocer el trabajo de los grandes chefs de la Región; las cualidades de la gastronomía murciana y las tendencias culinarias más innovadoras de los fogones españoles. Pero estas jornadas serán también una oportunidad para poner en común los valores de la gastronomía de la tierra. El congreso contará con 'La calle de la tapa' para degustar los mejores bocados y vinos. El congreso contará con 35 ponencias de chefs de reconocido prestigio, entre los que se incluyen 17 cocineros que suman 20 estrellas Michelin, así como más de 40 talleres y catas. Por otro lado, el espacio MiniGourmet contará en esta edición con una ludoteca-comedor abierta a mediodía, en la que se servirán menús infantiles en horario de mediodía con personal especializado para atender a los niños mientras sus padres disfrutan del resto de actividades del congreso. En total, a lo largo de los cuatro días en los que se celebrará el Congreso, se llevarán a cabo más 40 talleres y catas, relacionadas con maridaje, pastelería, bombonería, sushi, cocina tradicional murciana y setas. Entre los prestigiosos chef que pasarán por Murcia Gastronómica se encuentran Oriol Castro, jefe de cocina de El Bulli y cofundador del restaurante; Alfonso Egea (Casa Alfonso, 1 estrella Michelin); Marcos Morán (Casa Gerardo, 1 estrella Michelin); María José San Román (Monastrell Restaurante, 1 estrella Michelin); Kisko García (Choco, 1 estrella Michelin); David Gil (Tickets, 1 estrella Michelin); Alberto Ferrut (Bomb Amb, 1 estrella Michelin); Juan Antonio Medina (Zalacaín, 1 estrella Michelin) y Soledad Ballester (Casa Pepa, 1 estrella Michelin). Además, Daniel Jordá mostrará el Pan Creativo que distribuía en El Bulli, panes de todo tipo de sabores, colores y olores. Esta tercera edición del congreso volverá a contar con referentes de la alta cocina, como son Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, 3 estrellas Michelin y El Poblet, 1 estrella Michelin); Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin); José Álvarez (La Costa, 1 estrella Michelin); Fran Martínez (Restaurante Maralba, 1 estrella Michelin); Manolo de la Osa (Restaurante Las Rejas, 1 estrella Michelin, y Ars Natura, 1 estrella Michelin); Mario Sandoval (Coque, 1 estrella Michelin) y el murciano Pablo González-Conejero (La Cabaña, 1 estrella Michelin). Disfruta de las ponencias de los grandes chefs, catas y talleres para adultos y niños, y por supuesto de la Calle de las Tapas donde se reunirán los locales de referencia de la Región. El sábado 8 a las 12:00 horas, en la Sala 3, Taller de cupcakes. El domingo 9 de noviembre a las 12:00 horas, Murcia Gastronómica acoge una cata de productos selectos de España en la Sala 1, donde la calidad y la artesanía juegan un papel primordial, trabajando las mejores materias primas. Se degustarán 8 maridajes, 8 vinos, 8 quesos, 8 tipos diferentes de panes, y algunas mermeladas artesanas. Cada maridaje irá acompañado del recital de un poema líquido. La presentación será en una caja sorpresa para cada asistente, con el orden de los 8 quesos y los panes. El lunes 10 de noviembre a las 17:00 horas en la Sala 2, Cata Maridaje ‘Cocktails and Chese’ impartida por La Lechera de Burdeos y Francisco García. Al oír la palabra queso la mayoría asocia sus combinaciones con vino. A muy pocos se les ocurrirían combinarlo con un cóctel acorde a sus sabores principales. Descubre los nuevos sabores y experiencias con esta exclusiva cata maridaje. Entrada: 3 euros. Disponibles abonos para los 4 días. PROGRAMA 2014 Viernes 7 Ponencias 11.40 Paisaje asturiano: la sidra como eje gastronómico: Nacho Manzano (Casa Marcial) 12.30 Tomorrowland: Quique Dacosta 16.00 La cocina de barra y salón en Alborada: David Muñoz (Alborada) 16.50 Murcia: pasado y presente: Antonio C. Nicolás (Casino de Murcia) 17.40 Creatividad aplicada al mundo del pan: Daniel Jordá 18.30 El Pastel de cierva y el pastel de carne. Charla y degustación: Fco José Pardo (La Peladilla) y Valerio García (Pastelería Ignacio) 19.20 Caldero del Mar Menor: Juan Antonio Pellicer (IES La Flota) Talleres Sala 1 12.00 Vinos tintos de la DO Bullas 17.00 Casa de la Ermita: Eloy Sánchez 19.00 Hacienda del Carche: Eloy Sánchez Sala 2 17.00 Grandes vinos que puedes encontrar en Makro: Miguel Ángel, sumiller de Makro y Joan Belda, Sumiller de Cabaña 19.00 Masterclass de gintonería: Pedro Martínez, Grupo Temporáneo Sala 3 17.00 Iniciación al Sushi: Tiquismiquis 19.00 Taller patrocinado por FORNET SÁBADO 8 Ponencias 11.00 MAKRO: El sentido de la vista... Los colores: Alfonso Egea (Casa Alfonso) 11.50 Huerta y Mar, contraste a degustar y disfrutar: Alejandro Costa 12.40 La evolución de los platos y los productos en la cocina de Casa Gerardo: Marcos Morán (Casa Gerardo) 13.30 Redescubrimiento de los aoves en la cocina: Mª José San Román (Monastrell) 16.00 Dulces sensaciones: El poder de la infusión: Andrés Mármol (La Gloria) 16.50 #Murcianeando. Las temporadas de El Estudio de Ana: Freddy Salmerón 17.40 Un paseo por Totana Origen: Raúl Martínez Azor (Plaza Bar Restaurante) 18.30 La evolución en la cocina del Sur: Kisko García (Choco) 19.20 La nueva pastelería de Tickets: David Gil (Tickets) Talleres Sala 1 11.00 Presentación de Natividad Aznar Ediciones 12.00 Monstreles frescos y elegantes de Bullas: Blas Cerón 17.00 Dulces autóctonos del Mediterráneo: Gutiérrez de la Vega 19.00 Gerardo Méndez, La perfección del albariño: Blas Cerón Sala 2 11.00 Presentación del vinos Solidario ASTEAMUR, Sabatcha Solidario: Pedro Vera 12.00 Taller de corte de jamón: Rubén Arroba 17.00 Taller de fotografía gastronómica: Víctor Soriano 19.00 Cata de vinos Mediterráneo: Bodegas San Isidro Sala 3 12.00 Pastelería y repostería, Cupcakes y galletas caseras: Ana Vallejo (Tartacán Murcia) 17.00 Iniciación al Sushi: Tiquismiquis 19.00 D.O. Yecla: Daniel Giménez Alba Domingo 9 Ponencias 11.00 La verdura en el mundo dulce: Juan A. Serrano (Pastelería Serrano) 11.50 La cocina de La Costa: José Álvarez (La Costa) 12.40 Cabaña Buenavista 2014: Pablo González (Cabaña Buenavista) 13.30 Carnes murcianas en peligro de extinción: Juan Regis (La Cerdanya) 16.00 Tapas. Bocado y trago: Sergio Martínez (Keki Tapería) 16.50 Paparajotes: tradición e innovación: Juan Lax y Alberto Hernando (CCT) 17.40 Platos clásicos de Murcia en base a los nuevos productos y tendencias: David López (CCT y asesor gastronómico) 18.30 Pescados en desuso en la marina Alta: Albert Ferrut (Bom Amb) 19.20 Tradición Divertida: la evolución sin revolución: Juan Antonio Medina (Zalacaín) Talleres Sala 1 12.00 Versos y Vino: Javier Zapata 17.00 Deconstrucción del vino y cata organoléptica: José Sánchez 19.00 Diferenciación de tipos de uva en el vino tinto: Javier Zapata Sala 2 12.00 Cata de quesos de montaña: La Lechera de Burdeos 17.00 Cata de maridaje de aperitivos y postres: David Lainez (El Estudio de Ana) 19.00 Grandes vinos por menos de 10 euros: Joan Belda (Cabaña Buenavista) Sala 3 12.00 Iniciacion al mundo de la micologìa aplicada en cocina: David López (Asesor gastronómico Las Flores Quality Tapas) 17.00 Iniciación al Sushi: Tiquismiquis 19.00 Bombones: Andrés Mármol (Pastelería La Gloria) Lunes 10 Ponencias 11.00 Vegetales en texturas: Ginés José Nicolás (Rincón de Pepe) 11.30 De La Vega Media al Mar Menor: Tomás Écija (Albero y La Maita) 12.10 Mediterráneo en crudo, o casi: Joaquín Baeza (Baeza & Rufete) 12.50 Un paseo por Maralba: Fran Martínez (Maralba) 13.30 La despensa del otoño: Manolo de la Osa (Las Rejas) 16.00 La cocina de Casa Pepa: Soledad Ballester (Casa Pepa) 16.50 Polifenoles de uva: un ingrediente mágico: Mario Sandoval (Coque) 17.40 La cocina de Compartir: Oriol Castro (Compartir) Talleres Sala 1 12.00 Iniciación a la cata y servicio del vino: Esperanza Pérez y Toni Sánchez (Escuela de Catas de Murcia) Sala 2 12.00 Cata: pirazinas en el vino: las notas vegetales: Joan Belda (Cabaña Buenavista) 17.00 Cata de maridaje Cocktails and Cheese: La Lechera de Burdeos y Francisco García Sala 3 12.00 Taller patrocinado por FORNET 17.00 La pastelería en casa: Juan Mazón (Pastelería Mazón) » INSCRIPCIONES pinchar AQUÍ