03/05/2010
NUTRICIÓN, EDAD Y VITALIDAD
📍 Club Información. Avda. Doctor Rico, 17
🎟️ Entrada libre
Horario: 19:00 horas
Presentación libro
EDITORES
Elena García García, Enrique Roche Collado, Esther Fuentes Marhuenda
Elena García García. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
Enrique Roche Collado. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
Esther Fuentes Marhuenda. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
PROGRAMA
19 h.: Inauguración a cargo Jesús Rodríguez Marín, rector de la Universidad Miguel Hernández
19.10 h.: Presentación del libro por Elena García García, de la Unidad de Fisiología Celular y Nutrición del Instituto de Bioingeniería de la Universidad Miguel Hernández (UMH)
19.20 h.: Charla a cargo de Esther Fuentes Marhuenda, de la Unidad de Fisiología Celular y Nutrición del Instituto de Bioingeniería de la UMH
19.25 h.: Charla sobre Nutrigenómica y envejecimiento a cargo de Enrique Roche Collado, de la Unidad de Bioquímica y Terapia Celular del Instituto de Bioingeniería de la UMH
19.40 h.: Mercedes Sánchez Benito, presidenta de la Asociación de Diabéticos Provincial de Alicante
19.45 h.: Charla sobre Prevención de la obesidad infantil en España, a cargo de Javier Aranceta Bartrina, profesor de Salud Pública y Nutrición Comunitaria de la Universidad de Navarra. Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
20 h.: Conclusiones a cargo de Eugenio Vilanova Gisbert, director del Instituto de Bioingeniería de la UMH
20.10 h.: Despedida. Pablo Garrigós Ibáñez, director de la empresa Pablo Garrigós Ibáñez, S.L.
PRÓLOGO
Los procesos de envejecimiento afectan de manera importante a la digestión, absorción, utilización y excreción de los nutrientes. Con la edad se producen distintos cambios que se deben tener en cuenta a la hora de plantear estrategias dietéticas, nutricionales y culinarias en individuos o colectivos de edad avanzada.
Muchos ancianos presentan problemas en la masticación como consecuencia de dentaduras defectuosas, prótesis inadaptadas y un porcentaje cada vez mas limitado de desdentados.
También son frecuentes los trastornos de la deglución como consecuencia de lesiones bucofaríngeas o problemas neurológicos. Este problema genera un trastorno adicional en los mecanismos de alimentación espontánea del anciano.
Los ancianos presentan una paulatina disminución cuantitativa y cualitativa del conjunto de las secreciones digestivas. También se producen cambios en la composición corporal, con reducción en el metabolismo energético y alteraciones en el metabolismo de los hidratos de carbono. En este contexto sería conveniente adaptar de la manera más racional posible el alimento, el esquema dietético, a las características fisiológicas y personales del individuo: pautas dietéticas individualizadas.
Tan importante como cuidar la selección, variedad y cantidad de alimentos en la confección de menús adecuados para cubrir las necesidades nutricionales de las personas mayores es conseguir prepararlos y administrarlos de manera que puedan consumirlos de manera agradable y por tanto, vehiculizar los nutrientes en las cantidades necesarias.
Cuidar especialmente la textura, presentación y aroma de los platos son algunas estrategias que pueden ser útiles para conseguir aumentar la ingesta nutricional en los ancianos. En algunos casos es necesario un apoyo alimentario más directo, como suministrar la comida desde el plato, el uso de ayudas técnicas o aportarles suplementos alimentarios específicos.
La adecuación de los aportes nutricionales y la planificación de estrategias alimentarias dirigidas a las personas mayores precisan del conocimiento y valoración de los cambios fisiológicos y las alteraciones patológicas más relevantes en este colectivo, que inciden en la interrelación alimentos-nutrientes-anciano y en otros temas de interés nutricional.
Desde el punto de vista de los planteamientos dietéticos, será necesario considerar la oportunidad o conveniencia de la alimentación básica adaptada, los suplementos nutricionales, los suplementos vitamínicos o minerales u otros apoyos de índole nutricional, tanto a nivel institucional como en la asistencia domiciliaria.
A pesar de la importante labor de sensibilización en cuanto a la importancia de vigilar el estado nutricional en las personas mayores para prevenir la malnutrición, los resultados aportados por distintos estudios locales y generales relacionados con la alimentación de nuestros mayores reflejan que la excelencia alimentaria no es aún una práctica generalizada en las instituciones para mayores. Todavía es menos frecuente la aplicación de cuestionarios estandarizados, validados y de fácil aplicación, que permitan la detección precoz de las situaciones de riesgo.
El servicio de restauración en un centro dedicado a la atención de mayores no sólo requiere una oferta alimentaria de calidad, tanto en los aspectos cuantitativos como cualitativos. Es además fundamental una dedicación personal cuidadosa y delicada, la creación de un espacio luminoso y adecuado para su empleo como comedor, y el uso de mobiliario, vajilla y cubiertos adaptados a las necesidades de los usuarios.
La misma filosofía podemos aplicarla en centros de día, protocolos de hospitalización a domicilio, ayuda domiciliaria o comedores sociales para personas mayores.
Es fundamental recordar que la planificación y el seguimiento del aporte de estas raciones deberían estar controlados por profesionales de la nutrición y la salud, para asegurar que la oferta que recibe cada anciano a nivel individual es la más adecuada desde el punto de vista asistencial, gastronómico y de promoción de la salud.
En esta interesante obra "Nutrición, edad y vitalidad" coordinada desde la Universidad Miguel Hernández de Elche por los profesores Dra. Elena Garcia, Dr. Enrique Roche y Dra. Esther Fuentes se plantea una revisión minuciosa de los principales aspectos que condicionan el nivel de salud y calidad de vida de la población anciana y de todos los puntos de interés nutricional comentados en los párrafos precedentes de este prólogo. Los profesionales estudiosos del tema encontraran en sus páginas una adecuada exposición delos contenidos más importantes para una buena práctica asistencial socio-sanitaria y un
mejor conocimiento de los procesos de envejecimiento y de la moderna gerontología aplicada.
Nuestras felicitaciones a los autores y directores por su excelente trabajo.
ENRIQUE ROCHE COLLADO
Titulación: Doctor en Biología por la Universidad de Valencia (Facultad de Ciencias Biológicas), Noviembre 1988.
Historial investigador:
Becario en el Departamento de Microscopía Electrónica del Instituto de Investigaciones Citológicas de Valencia, Enero 1984-Marzo 1989. Periodo durante el cual se realizó la tesis doctoral bajo la dirección del Profesor D Santiago Grisolía.
Estancia postdoctoral en diversos laboratorios dirigidos por el Dr Marc Prentki, estudiando los mecanismos por los cuales los nutrientes regulaban la expresión de genes y el funcionamiento de las células beta pancreáticas y sus implicaciones en diabetes. La investigación durante este periodo se realizó en lugares diferentes:
Becario post-doctoral en el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Medicina y Odontología de New Jersey (Estados Unidos), Abril 1989-Octubre 1990.
Profesor Ayudante en el Instituto de Bioquímica Clínica de la Universidad de Ginebra (Suiza), Noviembre 1990-Octubre 1994.
Profesor Ayudante en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Montreal (Canadá), desde Octubre 1994-Noviembre 1996.
Contrato de reincorporación en el Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Alicante, desde Noviembre 1996-Junio 1997.
Contrato de reincorporación en la Unidad de Bioquímica Celular y Clínica del Instituto de Bioingeniería de la Universidad Miguel Hernández (Alicante), desde Junio 1997-septiembre 1998.
Cargo actual: Profesor Titular de Universidad, Universidad Miguel Hernández (Alicante). Proyectos de investigación: a) Bioingeniería celular en diabetes b) Nutrición deportiva.
JAVIER ARANCETA BARTRINA
(Bilbao,1952). Es médico especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública. Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad del País Vasco (UPV).
Certificado de Especialización Superior (CES) en Dietética y Nutrición por la Universidad de Nancy (Francia), Diplomado en Nutrición por las Universidades de Madrid y Granada. Master en Nutrición. Universidad Autónoma de Barcelona. Doctor en Nutrición (PhD) por la Universidad de Perugia (Italia) y Master en Salud Pública por la UPV.
En la actualidad desarrolla su labor profesional como Director de la Unidad de Nutrición Comunitaria del Servicio de Salud Pública del Ayuntamiento de Bilbao y Profesor Asociado en el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra.
Coordinador del Grupo de Trabajo de Epidemiología de la Estrategia NAOS (Nutrición, Obesidad y Actividad Física) del Ministerio de Salud y Consumo. Director Técnico del programa PERSEO de la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición (AESAN) para la promoción de la actividad física y alimentación saludable en la población escolar española.
Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Miembro fundador y presidente del comité científico de la ONG "Nutrición sin Fronteras". Vicepresidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación. Presidente de la Sección de Ciencias de la Alimentación de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao
Ha publicado como autor 9 libros; como editor o coeditor 20; autor de 103 capítulos de libro y 4 prólogos. Es autor de 67 artículos en revistas científicas (34 internacionales).
Premio "Grande Covian" 2007.
Presentación libro
EDITORES
Elena García García, Enrique Roche Collado, Esther Fuentes Marhuenda
Elena García García. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
Enrique Roche Collado. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
Esther Fuentes Marhuenda. Dpto Biología Aplicada. Área de Nutrición y Bromatología. Universidad Miguel Hernández
PROGRAMA
19 h.: Inauguración a cargo Jesús Rodríguez Marín, rector de la Universidad Miguel Hernández
19.10 h.: Presentación del libro por Elena García García, de la Unidad de Fisiología Celular y Nutrición del Instituto de Bioingeniería de la Universidad Miguel Hernández (UMH)
19.20 h.: Charla a cargo de Esther Fuentes Marhuenda, de la Unidad de Fisiología Celular y Nutrición del Instituto de Bioingeniería de la UMH
19.25 h.: Charla sobre Nutrigenómica y envejecimiento a cargo de Enrique Roche Collado, de la Unidad de Bioquímica y Terapia Celular del Instituto de Bioingeniería de la UMH
19.40 h.: Mercedes Sánchez Benito, presidenta de la Asociación de Diabéticos Provincial de Alicante
19.45 h.: Charla sobre Prevención de la obesidad infantil en España, a cargo de Javier Aranceta Bartrina, profesor de Salud Pública y Nutrición Comunitaria de la Universidad de Navarra. Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
20 h.: Conclusiones a cargo de Eugenio Vilanova Gisbert, director del Instituto de Bioingeniería de la UMH
20.10 h.: Despedida. Pablo Garrigós Ibáñez, director de la empresa Pablo Garrigós Ibáñez, S.L.
PRÓLOGO
Los procesos de envejecimiento afectan de manera importante a la digestión, absorción, utilización y excreción de los nutrientes. Con la edad se producen distintos cambios que se deben tener en cuenta a la hora de plantear estrategias dietéticas, nutricionales y culinarias en individuos o colectivos de edad avanzada.
Muchos ancianos presentan problemas en la masticación como consecuencia de dentaduras defectuosas, prótesis inadaptadas y un porcentaje cada vez mas limitado de desdentados.
También son frecuentes los trastornos de la deglución como consecuencia de lesiones bucofaríngeas o problemas neurológicos. Este problema genera un trastorno adicional en los mecanismos de alimentación espontánea del anciano.
Los ancianos presentan una paulatina disminución cuantitativa y cualitativa del conjunto de las secreciones digestivas. También se producen cambios en la composición corporal, con reducción en el metabolismo energético y alteraciones en el metabolismo de los hidratos de carbono. En este contexto sería conveniente adaptar de la manera más racional posible el alimento, el esquema dietético, a las características fisiológicas y personales del individuo: pautas dietéticas individualizadas.
Tan importante como cuidar la selección, variedad y cantidad de alimentos en la confección de menús adecuados para cubrir las necesidades nutricionales de las personas mayores es conseguir prepararlos y administrarlos de manera que puedan consumirlos de manera agradable y por tanto, vehiculizar los nutrientes en las cantidades necesarias.
Cuidar especialmente la textura, presentación y aroma de los platos son algunas estrategias que pueden ser útiles para conseguir aumentar la ingesta nutricional en los ancianos. En algunos casos es necesario un apoyo alimentario más directo, como suministrar la comida desde el plato, el uso de ayudas técnicas o aportarles suplementos alimentarios específicos.
La adecuación de los aportes nutricionales y la planificación de estrategias alimentarias dirigidas a las personas mayores precisan del conocimiento y valoración de los cambios fisiológicos y las alteraciones patológicas más relevantes en este colectivo, que inciden en la interrelación alimentos-nutrientes-anciano y en otros temas de interés nutricional.
Desde el punto de vista de los planteamientos dietéticos, será necesario considerar la oportunidad o conveniencia de la alimentación básica adaptada, los suplementos nutricionales, los suplementos vitamínicos o minerales u otros apoyos de índole nutricional, tanto a nivel institucional como en la asistencia domiciliaria.
A pesar de la importante labor de sensibilización en cuanto a la importancia de vigilar el estado nutricional en las personas mayores para prevenir la malnutrición, los resultados aportados por distintos estudios locales y generales relacionados con la alimentación de nuestros mayores reflejan que la excelencia alimentaria no es aún una práctica generalizada en las instituciones para mayores. Todavía es menos frecuente la aplicación de cuestionarios estandarizados, validados y de fácil aplicación, que permitan la detección precoz de las situaciones de riesgo.
El servicio de restauración en un centro dedicado a la atención de mayores no sólo requiere una oferta alimentaria de calidad, tanto en los aspectos cuantitativos como cualitativos. Es además fundamental una dedicación personal cuidadosa y delicada, la creación de un espacio luminoso y adecuado para su empleo como comedor, y el uso de mobiliario, vajilla y cubiertos adaptados a las necesidades de los usuarios.
La misma filosofía podemos aplicarla en centros de día, protocolos de hospitalización a domicilio, ayuda domiciliaria o comedores sociales para personas mayores.
Es fundamental recordar que la planificación y el seguimiento del aporte de estas raciones deberían estar controlados por profesionales de la nutrición y la salud, para asegurar que la oferta que recibe cada anciano a nivel individual es la más adecuada desde el punto de vista asistencial, gastronómico y de promoción de la salud.
En esta interesante obra "Nutrición, edad y vitalidad" coordinada desde la Universidad Miguel Hernández de Elche por los profesores Dra. Elena Garcia, Dr. Enrique Roche y Dra. Esther Fuentes se plantea una revisión minuciosa de los principales aspectos que condicionan el nivel de salud y calidad de vida de la población anciana y de todos los puntos de interés nutricional comentados en los párrafos precedentes de este prólogo. Los profesionales estudiosos del tema encontraran en sus páginas una adecuada exposición delos contenidos más importantes para una buena práctica asistencial socio-sanitaria y un
mejor conocimiento de los procesos de envejecimiento y de la moderna gerontología aplicada.
Nuestras felicitaciones a los autores y directores por su excelente trabajo.
ENRIQUE ROCHE COLLADO
Titulación: Doctor en Biología por la Universidad de Valencia (Facultad de Ciencias Biológicas), Noviembre 1988.
Historial investigador:
Becario en el Departamento de Microscopía Electrónica del Instituto de Investigaciones Citológicas de Valencia, Enero 1984-Marzo 1989. Periodo durante el cual se realizó la tesis doctoral bajo la dirección del Profesor D Santiago Grisolía.
Estancia postdoctoral en diversos laboratorios dirigidos por el Dr Marc Prentki, estudiando los mecanismos por los cuales los nutrientes regulaban la expresión de genes y el funcionamiento de las células beta pancreáticas y sus implicaciones en diabetes. La investigación durante este periodo se realizó en lugares diferentes:
Becario post-doctoral en el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Medicina y Odontología de New Jersey (Estados Unidos), Abril 1989-Octubre 1990.
Profesor Ayudante en el Instituto de Bioquímica Clínica de la Universidad de Ginebra (Suiza), Noviembre 1990-Octubre 1994.
Profesor Ayudante en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Montreal (Canadá), desde Octubre 1994-Noviembre 1996.
Contrato de reincorporación en el Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Alicante, desde Noviembre 1996-Junio 1997.
Contrato de reincorporación en la Unidad de Bioquímica Celular y Clínica del Instituto de Bioingeniería de la Universidad Miguel Hernández (Alicante), desde Junio 1997-septiembre 1998.
Cargo actual: Profesor Titular de Universidad, Universidad Miguel Hernández (Alicante). Proyectos de investigación: a) Bioingeniería celular en diabetes b) Nutrición deportiva.
JAVIER ARANCETA BARTRINA
(Bilbao,1952). Es médico especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública. Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad del País Vasco (UPV).
Certificado de Especialización Superior (CES) en Dietética y Nutrición por la Universidad de Nancy (Francia), Diplomado en Nutrición por las Universidades de Madrid y Granada. Master en Nutrición. Universidad Autónoma de Barcelona. Doctor en Nutrición (PhD) por la Universidad de Perugia (Italia) y Master en Salud Pública por la UPV.
En la actualidad desarrolla su labor profesional como Director de la Unidad de Nutrición Comunitaria del Servicio de Salud Pública del Ayuntamiento de Bilbao y Profesor Asociado en el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra.
Coordinador del Grupo de Trabajo de Epidemiología de la Estrategia NAOS (Nutrición, Obesidad y Actividad Física) del Ministerio de Salud y Consumo. Director Técnico del programa PERSEO de la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición (AESAN) para la promoción de la actividad física y alimentación saludable en la población escolar española.
Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Miembro fundador y presidente del comité científico de la ONG "Nutrición sin Fronteras". Vicepresidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación. Presidente de la Sección de Ciencias de la Alimentación de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao
Ha publicado como autor 9 libros; como editor o coeditor 20; autor de 103 capítulos de libro y 4 prólogos. Es autor de 67 artículos en revistas científicas (34 internacionales).
Premio "Grande Covian" 2007.