27/03/2017
Tarifa: "EL BESUGO DE LA PINTA Ó VORAZ FRESCO Y SALVAJE"
El producto estrella de la Lonja de Tarifa es común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del mar Mediterráneo, especialmente en nuestro Estrecho. Conocido también como besugo rojo, besugo común, bogarrabella, voraz o bogazo, y cuando es joven, pancho o panchito.
Los jóvenes son más costeros, de aguas poco profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeñas gradas y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos. Su madurez sexual llega a los dos años con 15-20 centímetros. Se reproduce en invierno, aunque en el Mediterráneo occidental (Estrecho) lo hace entre junio y septiembre.
Su comercialización tiene lugar en la mencionada Lonja, a través de 4 tallas o calibres de mayor a menor: "Burro" de 1300 gramos en adelante. "Tamaño" de 850/1299 gramos, la más valorada. "Mediano" de 550/849 gramos, y Pequeño de 350/549 gramos, merced a una máquina de alta tecnología.
La marca "Voraz de Tarifa-Besugo de la Pinta" es un distintivo, que se fija a la boca del pez para diferenciarlo del capturado por otras flotas y/o fuera del área de regulación. El carácter artesanal de la pesca y la cuidada manipulación una vez el pescado está a bordo, garantiza la frescura y calidad de los mismos a la hora de su llegada a puerto. Puerto que según Manuel Suarez Sánchez, Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores tarifeña alberga actualmente 43 embarcaciones, de las que menciono a dos en representación de la flota: "María Teresa Segunda" y "Tenorio Medina".
En cuanto a la comparación con el voraz del Cantábrico, en una oportuna y breve charla telefónica, el patrón-marinero José Fuentes del buque "Mi Joselito", propiedad de su madre, me decía que el nuestro, el del Estrecho, era de "carne más sabrosa" por los ricos y variados nutrientes de las aguas entrantes y salientes del Atlántico y del Mediterráneo, con sus múltiples y respectivas corrientes.
La Biología nos dice que viven en fondos de diversos tipos: roca, arena y fango. En profundidades comprendidas entre los 80 a 400 metros en el Mediterráneo, y unos 700 en el Atlántico. Se alimentan de invertebrados marinos, huevos, larvas y pequeños peces. Es hermafrodita, en su juventud son machos, pero cuando alcanzan los 30-35 centímetros, muchos cambian de sexo a hembra. Destaca la mancha negra que presenta en el inicio de la línea lateral, que suele faltar en los ejemplares más jóvenes.
Su pesca está muy condicionada por la marea de ahí que el aparejo o voracera se lance al cambio de marea, de bajamar a pleamar y la duración de la faena va en función del citado cambio. El arte para la pesca tiene una longitud máxima de 120 metros y están permitidas hasta 30 por embarcación, y 2400 anzuelos en total, con un máximo de 3 jaladores hidráulicos para izarlas (suelen pesar mucho). La actividad laboral debe ser 140 días al año como máximo; es decir, 5 días a la semana y 48 horas de descanso obligatorio. El incumplimiento de las normas será sancionado conforme a lo dispuesto en el título V, sobre régimen de Infracciones y Sanciones, de la Ley 3/2001, de 26 de marzo.
En cuanto a la nutrición, este sabroso pescado de cabeza pequeña, ojos muy grandes, color rosado-rojizo y mancha negra más alta de la aleta pectoral, que le distingue, es pescado blanco semi-graso (2%--5%), y azul en invierno por aumento de grasa, rico en proteínas y otros nutrientes como vitaminas y minerales. Su valor calórico moderado es idóneo para las personas con sobrepeso. Está considerado como de "calidad extra" por pesca del día, ya que suelen mediar unas 10 horas entre la captura y la venta. Criterio fundamentado en el aspecto limpio, brillante, piel húmeda y tersa; olor agradable a mar, ojos limpios, húmedos, brillantes, pupila convexa; agallas rojas brillantes y carne firme y elástica bien adherida a las espinas. Y su limpieza se hará según vaya a ser el modo de preparación: horno, parrilla o plancha, que es lo más cotidiano.
La instrucciones sobre la pesca constan en la ORDEN AAA/1589/2012, de 17 de julio (BOE 171, de 18 de julio 2012, páginas 51642 a 51646) del siguiente tenor: "Las normas contenidas en la presente Orden tienen por objeto la regulación de la pesca del VORAZ con el arte denominado Voracera y serán de aplicación a los buques pequeños españoles autorizados a ejercer la pesca de esta especie, que faenen en las aguas exteriores del Estrecho de Gibraltar comprendidos entre los siguientes meridianos:
Punta Camarinal, en longitud 005º 47´95 Oeste
Punta Europa, en longitud 005º 20´70 Oeste
En el perímetro de Punta Europa, a casi dos tercios de una línea imaginaria entre la playa de Getares y el Peñón, en el umbral de la noche, e invitado por el propietario de un garaje y barquito de Algeciras cuyo nombre no recuerdo pero sí su apodo, "el francés", fui a pescar el famoso VORAZ. La experiencia resultó inolvidable por múltiples razones: buena mar, buena pesca y el cansancio físico, que no mental. Utilizamos dos voraceras y una plomada proporcional. Apenas tocaron fondo empezaron los tirones y yo, inexperto, intenté subirla. Pasados 15 minutos la iniciamos comprobando que el aparejo pesaba mucho, y aparecieron los primeros besugos de la talla o calibre "PEQUEÑO", algún "gallo" y otros; pescado que fue introducido en un par de sacos de lona impermeabilizada.
Casi a la medianoche, regresamos al puerto de Algeciras en perfectas condiciones, comentando las incidencias de cada lance y la inolvidable experiencia vivida. Tras coger todos los voraces que quise, regresé a casa donde la sorpresa fue mayúscula al ver tanto pescado, parte del cual tuvimos que regalar.
Agradable experiencia que ya me gustaría repetir, a pesar del tiempo transcurrido.
Finalmente, debo resaltar que un grupo de profesores de la Universidad de Huelva, pertenecientes al Grupo de Investigación de Análisis y Planificación del Medio Natural, está trabajando en analizar el efecto real que puedan estar teniendo diferentes escenarios ambientales sobre la abundancia del stock del voraz. Tal estudio pretende dar con la clave de si el descenso en el número de especies en el Estrecho se debe a algún factor medioambiental; ya que el besugo es una especie de vida larga y hay individuos que han llegado hasta los 16 años. No obstante, a pesar de que es una especie básicamente sedentaria estiman que tiene cierta capacidad de migración.
Los jóvenes son más costeros, de aguas poco profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeñas gradas y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos. Su madurez sexual llega a los dos años con 15-20 centímetros. Se reproduce en invierno, aunque en el Mediterráneo occidental (Estrecho) lo hace entre junio y septiembre.
Su comercialización tiene lugar en la mencionada Lonja, a través de 4 tallas o calibres de mayor a menor: "Burro" de 1300 gramos en adelante. "Tamaño" de 850/1299 gramos, la más valorada. "Mediano" de 550/849 gramos, y Pequeño de 350/549 gramos, merced a una máquina de alta tecnología.
La marca "Voraz de Tarifa-Besugo de la Pinta" es un distintivo, que se fija a la boca del pez para diferenciarlo del capturado por otras flotas y/o fuera del área de regulación. El carácter artesanal de la pesca y la cuidada manipulación una vez el pescado está a bordo, garantiza la frescura y calidad de los mismos a la hora de su llegada a puerto. Puerto que según Manuel Suarez Sánchez, Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores tarifeña alberga actualmente 43 embarcaciones, de las que menciono a dos en representación de la flota: "María Teresa Segunda" y "Tenorio Medina".
En cuanto a la comparación con el voraz del Cantábrico, en una oportuna y breve charla telefónica, el patrón-marinero José Fuentes del buque "Mi Joselito", propiedad de su madre, me decía que el nuestro, el del Estrecho, era de "carne más sabrosa" por los ricos y variados nutrientes de las aguas entrantes y salientes del Atlántico y del Mediterráneo, con sus múltiples y respectivas corrientes.
La Biología nos dice que viven en fondos de diversos tipos: roca, arena y fango. En profundidades comprendidas entre los 80 a 400 metros en el Mediterráneo, y unos 700 en el Atlántico. Se alimentan de invertebrados marinos, huevos, larvas y pequeños peces. Es hermafrodita, en su juventud son machos, pero cuando alcanzan los 30-35 centímetros, muchos cambian de sexo a hembra. Destaca la mancha negra que presenta en el inicio de la línea lateral, que suele faltar en los ejemplares más jóvenes.
Su pesca está muy condicionada por la marea de ahí que el aparejo o voracera se lance al cambio de marea, de bajamar a pleamar y la duración de la faena va en función del citado cambio. El arte para la pesca tiene una longitud máxima de 120 metros y están permitidas hasta 30 por embarcación, y 2400 anzuelos en total, con un máximo de 3 jaladores hidráulicos para izarlas (suelen pesar mucho). La actividad laboral debe ser 140 días al año como máximo; es decir, 5 días a la semana y 48 horas de descanso obligatorio. El incumplimiento de las normas será sancionado conforme a lo dispuesto en el título V, sobre régimen de Infracciones y Sanciones, de la Ley 3/2001, de 26 de marzo.
En cuanto a la nutrición, este sabroso pescado de cabeza pequeña, ojos muy grandes, color rosado-rojizo y mancha negra más alta de la aleta pectoral, que le distingue, es pescado blanco semi-graso (2%--5%), y azul en invierno por aumento de grasa, rico en proteínas y otros nutrientes como vitaminas y minerales. Su valor calórico moderado es idóneo para las personas con sobrepeso. Está considerado como de "calidad extra" por pesca del día, ya que suelen mediar unas 10 horas entre la captura y la venta. Criterio fundamentado en el aspecto limpio, brillante, piel húmeda y tersa; olor agradable a mar, ojos limpios, húmedos, brillantes, pupila convexa; agallas rojas brillantes y carne firme y elástica bien adherida a las espinas. Y su limpieza se hará según vaya a ser el modo de preparación: horno, parrilla o plancha, que es lo más cotidiano.
La instrucciones sobre la pesca constan en la ORDEN AAA/1589/2012, de 17 de julio (BOE 171, de 18 de julio 2012, páginas 51642 a 51646) del siguiente tenor: "Las normas contenidas en la presente Orden tienen por objeto la regulación de la pesca del VORAZ con el arte denominado Voracera y serán de aplicación a los buques pequeños españoles autorizados a ejercer la pesca de esta especie, que faenen en las aguas exteriores del Estrecho de Gibraltar comprendidos entre los siguientes meridianos:
Punta Camarinal, en longitud 005º 47´95 Oeste
Punta Europa, en longitud 005º 20´70 Oeste
En el perímetro de Punta Europa, a casi dos tercios de una línea imaginaria entre la playa de Getares y el Peñón, en el umbral de la noche, e invitado por el propietario de un garaje y barquito de Algeciras cuyo nombre no recuerdo pero sí su apodo, "el francés", fui a pescar el famoso VORAZ. La experiencia resultó inolvidable por múltiples razones: buena mar, buena pesca y el cansancio físico, que no mental. Utilizamos dos voraceras y una plomada proporcional. Apenas tocaron fondo empezaron los tirones y yo, inexperto, intenté subirla. Pasados 15 minutos la iniciamos comprobando que el aparejo pesaba mucho, y aparecieron los primeros besugos de la talla o calibre "PEQUEÑO", algún "gallo" y otros; pescado que fue introducido en un par de sacos de lona impermeabilizada.
Casi a la medianoche, regresamos al puerto de Algeciras en perfectas condiciones, comentando las incidencias de cada lance y la inolvidable experiencia vivida. Tras coger todos los voraces que quise, regresé a casa donde la sorpresa fue mayúscula al ver tanto pescado, parte del cual tuvimos que regalar.
Agradable experiencia que ya me gustaría repetir, a pesar del tiempo transcurrido.
Finalmente, debo resaltar que un grupo de profesores de la Universidad de Huelva, pertenecientes al Grupo de Investigación de Análisis y Planificación del Medio Natural, está trabajando en analizar el efecto real que puedan estar teniendo diferentes escenarios ambientales sobre la abundancia del stock del voraz. Tal estudio pretende dar con la clave de si el descenso en el número de especies en el Estrecho se debe a algún factor medioambiental; ya que el besugo es una especie de vida larga y hay individuos que han llegado hasta los 16 años. No obstante, a pesar de que es una especie básicamente sedentaria estiman que tiene cierta capacidad de migración.
