El Concurso del Ternasco de Aragón calienta motores hacia las semifinales provinciales

El Concurso del Ternasco de Aragón ya tiene semifinalistas. Son 27 propuestas (3 tapas, 3 bocatas y 3 platos por provincia) que pasan ahora a competir en las semifinales provinciales. Esta fase se celebrará el lunes 11 de junio en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza, el martes 12 de junio en la Escuela de Hostelería de Teruel y el miércoles 13 de junio en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo en Huesca.

Estos días, los chefs de los establecimientos que han superado las dos primeras etapas del certamen se reunirán para elaborar, cocinar y presentar sus propuestas ante un jurado profesional, que las probará y las valorará para seleccionar tres propuestas por provincia (una tapa, un bocata y un plato) que pasarán a la gran final del concurso, que tendrá lugar el día 18 en Zaragoza.

Estas son las 27 propuestas que pasan a las semifinales provinciales:

PROVINCIA DE HUESCA

Tapas

1.- Restaurante Saborea Biescas. Nuestro Ternasco de Aragón con patatas, ajo y perejil. Base de patata cubierto con arroz crujiente y con gotita de ali oli. Buñuelo con corazón de Ternasco de Aragón guisado.

2.- El Origen. Huesca “Taco de Ternasco de Aragón”. Perfecto de collares de Ternasco de Aragón con mahonesa de maíz, falsos frijoles, quicos, cilantro y cebolla encurtida.

3.-L´Usella. Salas Bajas. “Wanton de Ternasco de Aragón”. Pierna de Ternasco de Aragón deshuesada y macerada, escaldada y frita. Punto de alioli, Romescu y salsa Ginger Wo (salsa con: soja, gengibre, cognac, miel y vinagre).

Bocatas

1.- Trasiego. Barbastro. “Bollito en guiso de Ternasco de Aragón Thai”. Pierna de Ternasco de Aragon guisada con citronella, lima, Kefir, etc. En pan casero brioche de mantequilla.

2.- Cook Fiction. Huesca “Bollycao TA”. Pan casero de masa mezcla entre brioche y donut con relleno de falda de Ternasco de Aragón adobada y asada a la manera tradicional.

3.-Café Bar El Punto. Huesca. “Mondonguillas T.A”.

Platos

1.- Victoria Gastro Bar Barbastro. “Paletilla de Ternasco de Aragón con cremoso de vainilla”. Paletilla deshuesada cocinada a baja temperatura; anchoa, bonito y cremoso de vainilla, con crujiente.

2.- Taberna El Patio. Barbastro. “Ternasco de Aragón al Chilindrón a nuestra manera”. Ternasco de Aragón a baja temperatura glaseado con jugo de chilindrón, guarnición de verduras (pimientos y cebollas).

3.-Ambrosía. Huesca. “Ternasco de Aragón en tres cocciones”. Bajos de Ternasco de Aragón, asaduras y manitas cocinadas de 3 diferentes maneras, salsa de coco-curry y mermelada de tomates.

PROVINCIA DE ZARAGOZA

Tapas

1.- La Bocca. Zaragoza. “KimChilindrn” Chilindron con tomate natural. Pierna laminada de Ternasco de Aragón. Crujientes de masa wanton. Pipeta con zumo de limón.

2.- Lorigan Gastropub. Morata de Jalón. “El Gusano”. Ternasco de Aragón, caña, patatas, manzana, frutos secos, algas y aloe vera.

3.-Albarracín. Zaragoza. “La madre del cordero”. Cuellos a baja temperatura sofritos con ajo y cebolla, pasta de trufa y crema de queso de oveja rebozado con panko y sésamo con sopa y teja de queso de oveja.

Bocatas

1.- Bocatería Cuéntame. Utebo. “Panzuelita”. Cazuelita de pan relleno de guiso de Ternasco de Aragón, suave crema de guisantes con berenjena al kefir y salsa de boletus.

2.- Restaurante Gratal. Ejea de los Caballeros. “Jorgito (Borracho de Ternasco de Aragón)” Cuellos de Ternasco de Aragón guisados a la pastora con alcachofas. Reinterpretación del guiso de la abuela con tontos (migas de pan con ajo y cebollas).

3.- Flash Gastro Bar. Alagón. “Don Ternasco” Ternasco de Aragón a la plancha con huevo roto, salsa de setas y trufa en pan de cristal.

Platos
1.- El Chalet. Zaragoza. “Ternasco de Aragón asado sin hueso, patata rota, olivas, chilindrón y polvo de aceite de oliva”. Ternasco de Aragón asado sin hueso, patata rota, olivas, chilindrón y polvo de aceite de oliva.

2.- Restaurante El Foro 1998. Zaragoza. “Collares de Ternasco de Aragón con salsa japonesa kakuni y migas tropicales” Cuellos de Ternasco de Aragón confitados a baja temperatura, con migas hechas de forma tradicional.

3.-Restaurante Urola. Zaragoza. “Menestrita de verduras”. Medallones de cuellos a baja temperatura con verduras (alcachofas, bisaltos, judías verdes, coliflor) y rebozuelos.

PROVINCIA DE TERUEL

Tapas

1.- Restaurante Método. Teruel. “Taco de carré de Ternasco de Aragón con salsa Ton Yung Goong. Costillares deshuesados a baja temperatura, mejillones y salsa Ton Yung Goong.

2.-Pura Cepa. Teruel. “Sandwich de Ternasco de Aragón”. Bajos de Ternasco de Aragón asados a baja temperatura con calabacin, queso de albarracín, fideos chinos de arroz con setas y pimientos, coulisse de melocotón de Calanda y azafrán del Jiloca.

3.-La Barrica. Teruel. “Tubo de Ternasco de Aragón confinado”. Ternasco de Aragón confitado a baja temperatura con setas y envuelto en longaniza de Teruel, alioli con leche y glaseado con jugo de Ternasco de Aragón.

Bocatas

1.- Restaurante Ángela Torres. Rubielos de Mora. “Gourmet Gúdar Javalambre”. Longaniza a baja temperatura con ajetes salteados, cebollas en 2 texturas y toque de ajo montañés. Con pan gourmet.

2.-Asador Restaurante El Mercao. Teruel. “La pera de bocata”. Ternasco de Aragón a baja temperatura y desmigado, pera a la plancha, vinagreta hecha con miel, lechuga y pan de cristal.

3.-El Rinconcico Gastrobar. Teruel “Sandwich de pan de pueblo con Ternasco de Aragón y salsa de yogur y miel”. Pierna de Ternasco de Aragón confitada, salsa de yogur y menta, tomate confitado, pan de pueblo tostado.

Platos

1.- Hotel Los Leones. Rubielos de Mora. “Paletilla de Ternasco de Aragón”. Paletilla de Ternasco de Aragón confitada con puré de pimientos, cebollitas confitadas y setas como guarnición y teja de pan con pimiento.

2.-Restaurante Rufino. Teruel. “Taquitos de carrillón de Ternasco de Aragón marinados y asados con patata, crema de pimiento y salsa de Yogur”. Carrillón de Ternasco de Aragón marinados y asados con patata, crema de pimiento y salsa de Yogur, leche de oveja y polen de flores.

3.-Restaurante D´La Tierra. Teruel “Mil hojas de Ternasco de Aragón con berenjenas y miel”. Pierna de Ternasco de Aragón cocinada 12 horas al vacio a baja temperatura. Berenjena frita con miel. Gratinado con azafrán del Jiloca y salsa Perigot con trufa negra.

138 propuestas y 15 itinerarios para descubrir Aragón

La edición número XIV del Concurso de Bocatas y la III del Concurso de Tapas y Platos elaborados con Ternasco de Aragón ha alcanzado este año un nuevo récord de establecimientos participantes hasta llegar a 100, 24 en Huesca, 26 en Teruel y 50 en Zaragoza. Desde el 18 de mayo hasta el 3 de junio se han podido degustar 50 tapas, 39 bocatas y 49 platos elaborados con Ternasco de Aragón como ingrediente principal.

Además, como novedad este año, se ha diseñado “la RuTA Ternasco de Aragón”. Se trata de una propuesta de 15 itinerarios que recorren las 33 comarcas de Aragón y que incluyen sugerencias de visitas turísticas y gastronómicas diseñadas especialmente para descubrir y disfrutar de la historia, la cultura y la naturaleza de nuestra comunidad autónoma, siguiendo un trayecto que lleva a realizar paradas estratégicas en los establecimientos participantes para degustar las más interesantes y sabrosas posibilidades que ofrece el Ternasco de Aragón.

La magia del Pirineo; Hacia El Somontano, tierra de vinos; Huesca, ciudad de reyes; Prepirineo, a la conquista del cielo; Las Cinco Villas de Aragón; Zaragoza, la capital del Ebro; Rumbo al Moncayo la cuna del cierzo; Aragón, en el origen de la garnacha; De Cariñena a Nuévalos: en el camino del Monasterio de Piedra; Albarracín, cruce de culturas; Teruel, la ciudad del amor; Gúdar-Javalambre, un paraíso entre montañas; Camino al Matarraña, la Toscana española y El mar de Aragón y Monegros, un desierto con mucha vida son las 15 rutas del Ternasco de Aragón que se han propuesto en el marco de este concurso.