Trufa Negra y nieve, el tándem perfecto en Teruel

Mercado de la Trufa en Mora de Rubielos

Este próximo domingo 28 tendrá lugar en la Plaza de la Villa de Mora de Rubielos una nueva cita del Mercado de la Trufa Fresca, como el organizado el día de los enamorados en la plaza del Torico de la Ciudad de Teruel con un gran éxito de público. El horario de exposición y venta será de 11 h. a 14 h. Previo a la apertura del Mercado, varios miembros de la Asociación de truficultores, realizarán lo que en el argot del sector se conoce como “canifar la Trufa”, es decir proceder al análisis de cada una de las trufas puestas a la venta, comprobando su calidad y perfecto estado, desechando las que no cumplan todos los requisitos exigidos. De este modo toda la Trufa expuesta, será producto seleccionado y de muy alta calidad, lo que justifica su coste. Hacia las 12 h., está previsto que las distintas autoridades, así como patrocinadores y demás colaboradores visiten los distintos puestos y sea el momento indicado para proceder al pesaje de la mayor Trufa expuesta en el Mercado. En total se pondrán a la venta alrededor de 25 kg de trufa y el precio final de venta se dará a conocer ese mismo día en función del cierre de mercado del sábado. Recordamos que el precio en estos momentos oscila de 800 a 900 euros por la alta calidad de trufa de este año.

Al finalizar el mercado se sortearán dos Trufitas entre todos los asistentes.

“Martes de la Trufa”

Esta cita se suma a las numerosas actividades que se vienen desarrollando desde el cinco de febrero en toda la provincia de Teruel dentro de las Jornadas Gastronómicas, como los exitosos “Martes de la Trufa” que el pasado día 23 se retomaron  en plena comarca de Gúdar Javalambre, concretamente en un marco incomparable como es el espacio Gourmet del Restaurante La Fondica de la Puebla de Valverde. Un total de 20 amantes de la buena restauración, asistieron desde las 19´30 h., a este taller de cocina en directo, donde se pusieron en valor las cualidades gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel con tres elaboraciones muy sugerentes que hicieron las delicias del público, y que contó con los chefs Marcial Sánchez del Rte. Ambeles de Teruel que mostró su plato “Corazón de alcachofa rellena de confit de pato trufado”, Elena Marco del Rte. La Fondica de La Puebla de Valverde, con su jugoso “Risotto de Ternasco de Aragón con Trufa Negra de Teruel” y Adrián Mallén de El Rinconcico de Mora de Rubielos, y puso el toque dulce de la tarde con una apetitosa “Torrija trufada de bizcocho de nata y natilla ligera”. Estas delicatessen se dieron a degustar entre los asistentes maridadas con 3 vinos distintos de la bodega Viñas del Vero: tinto roble, crianza y un Chardonnay respectivamente.

Fusión Ternasco de Aragón y Trufa Negra de Teruel

Y como novedad de esta edición y aprovechando la singularidad de este año bisiesto, el lunes 29 de febrero, se otorgará el Premio al mejor maridaje de Trufa con Ternasco de Aragón. El evento se desarrollará en el Restaurante El Milagro de Teruel, donde los restauradores finalistas que han combinado en sus creaciones en tapas y platos el Ternasco de Aragón con la Trufa de Teruel, prepararán en directo  sus propuestas para que un jurado especializado compuesto por cocineros de reconocido prestigio, de distintos lugares de Aragón, entre ellos dos mujeres estrellas Michelin, Marisa del Rte La Prensa de Zaragoza y María José Medas de la Hospedería el Batán de Tramacastilla. Así, todas las tapas y platos elaborados con Trufa de Teruel, que además incluyen Ternasco de Aragón entre sus ingredientes, optarán a este premio valorado en 200 euros en el caso de la mejor tapa y de 300 para el mejor plato. Premios canjeables en producto de Ternasco de Aragón.

Estas acciones están englobadas en las Jornadas de la Trufa Negra de Teruel, y que por cuarto año se han organizado conjuntamente entre la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Teruel, con el apoyo de Caja Rural de Teruel, Ayuntamiento de Teruel,  Turismo Diputación y el patrocinio de Viñas del Vero y San Miguel.

Las Jornadas, se pueden disfrutar hasta el 6 de Marzo en un total de 55 establecimientos de la provincia, y aunque el periodo de realización de las tapas concluyó el 14 de febrero, algunos establecimientos las mantienen hasta el final de las jornadas.