07/06/2017
Pura Cepa, Los Leones y El Rinconcico , finalistas de Teruel en el Concurso del Ternasco de Aragón
La final se celebrará en la capital aragonesa el próximo 19 de junio
Restaurante Pura Cepa, Hotel Los Leones y El Rinconcico Gastrobar son los finalistas de Teruel en El Concurso del Ternasco de Aragón 2017 en las categorías de tapa, plato y bocata, respectivamente. Así lo ha decidido en la semifinal provincial, celebrada este miércoles en la Escuela de Hostelería, un jurado formado por María José Medas, jefe de cocina de Hospedería El Batán, de Tramacastilla, con una Estrella Michelin; Javier Fontova, profesor de la Escuela de Hostelería, y Olga Gascón, jefe de cocina del Restaurante Almendro´s, de Calanda.
Emiliano Urzay, de Restaurante Pura Cepa, ha sido seleccionado en la categoría de tapa con sus “Mollejas de Ternasco de Aragón I.G.P. de cine”, elaboradas con rebozado en palomitas de cerdo y mezcla de cuatro salsas japonesas para untar.
El plato que pasará a la final es “Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. confitada con puré de ajos”, desmigada y presentada en conos de masa filo, de Pilar Torán, del Hotel Los Leones, de de Rubielos de Mora.
El finalista en la categoría de bocata es Adrián Mallén, de El Rinconcico Gastrobar, de Mora de Rubielos, con su “Hamburguesa de Ternasco de Aragón I.G.P. al comino”, con pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. con comino y ajo, pisto de tomate, ajos tiernos y cebolla, mayonesa de alcaparras, pan y tomate.
Presentación, interacción de sabores, calidad y tratamiento del Ternasco, y originalidad han sido los criterios valorados por el jurado para seleccionar estos tres bocados entre los nueve semifinalistas de Teruel.
Esta edición se ha caracterizado por el alto nivel y la calidad de las propuestas, según el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, organizador del Concurso.
Los finalistas de Teruel volverán a enfrentarse al jurado del Concurso en la final del próximo 19 de junio en la capital aragonesa, a la que también asistirán los finalistas de Zaragoza (Restaurante Urola, La Ternasca y + Albarracín) y los de Huesca (Restaurante Dommo, Restaurante El Origen y Horno Estación).
El resto de semifinalistas de Teruel han sido las tapas de Asador Restaurante El Mercao y la de La Barrica Pinchos; los platos de Restaurante Rufino y de Bodega Restaurante 1900, y los bocatas de Ambigú Jamonbar y de Restaurante Ángela Torres.
En la provincia de Teruel han participado 26 establecimientos con un total de 36 propuestas (13 tapas, 7 bocatas y 16 platos), todas ellas elaboradas con el mejor Ternasco de Aragón I.G.P.
Un total de 122 propuestas
El Concurso del Ternasco de Aragón ha contado con una elevada participación. Del 18 al 28 de mayo un total de 89 establecimientos aragoneses (19 en Huesca, 26 en Teruel y 44 en Zaragoza) presentaron sus propuestas en forma de tapa, bocata y plato.
Entre las tres categorías, los participantes han presentado 122 propuestas (26 en Huesca, 36 en Teruel y 60 en Zaragoza).
Las semifinales provinciales son una novedad en la edición de este año, incorporada a partir de las sugerencias recibidas en 2016 por parte de los establecimientos participantes. Para elegir a los semifinalistas se ha implementado un mix entre jurado y voto popular, para el que se ha contado con un triple sistema de votación: urna, web y app.
Así, de las 28 propuestas semifinalistas (9 por provincia, salvo en Zaragoza, con 10 propuestas por un empate), 19 han sido elegidas por el jurado y 9 por el voto popular. De esta forma, en cada semifinal provincial se enfrentan tres tapas (cuatro en el caso de Zaragoza), tres bocatas y tres platos.
