30/04/2016
Éxito de Eivissa en la feria Alimentària de Barcelona: más de 3.900 degustaciones a lo largo de 4 días.
El Departament de Medi Ambient i Medi Rural i Marí en colaboración con Presidència i Turisme y el Departament d'Interior, Comerç, Indústria i Relacions Institucionals ha participado por primera vez en la Fira Alimentària 2016 que se celebrará en Barcelona del 25 al 28 de abril de 2016 con el fin de promocionar los productos agroalimentarios de Eivissa fuera de la isla y presentarlos como un atractivo turístico y favorecer así el desarrollo de los sectores primario, elaborador, comercio y restaurador de la isla de Eivissa. La organización y presencia se hace por medio de la Fundació de Promoció Turística d'Eivissa en el marco del convenio de colaboración entre ésta y el Consell Insular d'Eivissa. Se cuenta con la colaboración de las cofradías de pescadores de Eivissa y Sant Antoni de Portmany y las asociaciones de la Pimeef: bodegas y viticultores, restauración y bares, carniceros, panaderos.
Se ha dispuesto de un espacio en el pabellón 6 Alimentària Experiències dedicado a la gastronomía con un stand de Turisme eno-gastronòmic donde se presentarán los productos emblemáticos de nuestra gastronomía y amparados bajo el sello "IBIZA - SABORS D'EIVISSA": de mar la Llagosta y la Gamba Vermella, de la tierra el Anyell d'Eivissa y la sobrassada y el porc negre autóctono, todo acompañado por vinos de la IGP Eivissa y endulzado por Flaó de Eivissa y Herbes Eivissenques.
El espacio que se dispone es un formato de gastro-bar, con una barra de degustación donde los cocineros eivissencs prepararán los platos vinculados a los productos mencionados con platos tradicionales e innovadores: gamba y llagosta, anyell y frits tradicionals, sobrassada y porc negre, con mesas temáticas con Vi de Eivissa, Sobrassada, flaó y herbes eivissenques. Además el miércoles por la tarde se harán dos show-cooking protagonizados por David Reartes y el porc negre y la sobrassada de Eivissa y un segundo por parte José Miguel Bonet y Manuel Antón (Agroturisme Can Lluc) con la langosta y la gamba vermella de Eivissa como ingredientes estrella.
Balance de la feria:
De los productos
El resultado ha sido muy positivo: por un lado se ha dado a conocer a un público profesional una vertiente gastronómica que era desconocida por parte de la mayoría de los visitantes que se sorprendían de la diversidad de productos que se presentaba (sobrassada, flaó, vinos y herbes eivissenques). Y además era de destacar la sorpresa al probar los productos: del flaó el encontraban exquisito y, por ejemplo el presidente de la Associació de Forners de Catalunya mostró su aceptación y nos felicitó por promocionar los productos tradicionales. De la sobrassada, habituados a una sobrassada para untar, la confundían con un chorizo y una vez probado destacaban su sabor.
Al mismo tiempo, los visitantes mostraron mucho interés por la tradición de los productos y los secretos de sus ingredientes: el flaó como receta medieval mantenida durante 700 años íntegramente en el campo de Eivissa, el aroma sorprendente de la hierba- buena, y de la sobrassada su composición más cárnica y menos grasa de las que estaban acostumbrados. Las sobrassades de los elaboradores, todos ellos dentro de la marca "Sabors d'Eivissa", Can Ros, Can Caus, Es Cucó y Carns Viola se repartieron los cuatro días de la feria.
Los elaboradores de vinos y herbes presentes en la feria, también aprovecharon para dar a conocer sus productos y establecer contactos comerciales, con una vertiente más profesional de la feria.
Se han servido un total de 1200 catas de sobrassada, 1290 de flaó, 2000 de herbes eivissenques, 1200 de vino de la Terra Eivissa.
De la gastronomía
Un total de 7 cocineros se desplazaron a Barcelona para preparar diariamente platos con 3 temáticas estratégicas:
Gamba vermella, llagosta y escamarlà.
Anyell
Sobrassada i porc negre
En gastronomía una cata vale más que mil palabras. El esfuerzo e implicación de los cocineros fue la base para el éxito de la feria, que llevaban ya un gran trabajo de diseño y preparación en Eivissa. Pere de Sa Nansa, Francis de Can Cires, fueron los que inauguraron la feria con los productos estrella de la gastronomía marinera: los arrossos de gamba y llagosta, en este caso un mar i muntanya con colomí, plato tradicional de pescadores. A son de brulada de corn, de los pulmones de Pere Valera de la Confraria de Pescadors, avisaba la degustación. En poco tiempo se corrió la voz y la gente venía a probar la langosta de Menorca ... no que no es de Menorca, es de Eivissa, "ah, en Eivissa hay?".
El segundo día toca la ganadería y la carne más apreciada por la tradición: el Anyell d'Eivissa, el plato estrella del campo y fiesta, el sofrit pagès, y el aprovechamiento de los productos menos preciados, las freixures, con una frita de freixures, todos preparados por el Chef del Rebost de Can Prats. Sorprendente de nuevo y evidentemente acompañados de patata vermella Eivissa, de la variedad Desiree.
La vertiente innovadora fue aportada por el Chef de Sa Brisa, con un burrito de cordero y una croqueta de cocido de pescado de morena.
El tercer día, fue el turno de la sobrassada de Eivissa, de la marca recientemente lanzada y con el porc negre de Formentera y Eivissa como protagonista. David Reartes del Lip Reartes preparó una tostada de sobrassada con aufàbega y tomate, y una papada de porc negre, para presentar después un show cooking profesional.
Finalmente, y para terminar, José Miguel Bonet, de Es Ventall y Manuel Antón del Agroturisme Can Lluc prepararon degustaciones con llagosta, gamba vermella y escamarlà que crearon una gran expectación, presidida por una llagosta expuesta y el toc del corn para acompañar la presentación de los platos.
En total se han servido 1.400 degustaciones de platos tradicionales e innovadores con productos de Eivissa.
Y todo ello con la ayuda imprescindible de los estudiantes de 2º curso de Grau Mitjà de Cuina de l'Institut de FP Isidor Macabich, Claudia, Rafael y Oliver, por los que la experiencia, además de intensa a lo largo de cuatro días, les ha permitido conocer de primera mano las elaboraciones y el trabajo de los grandes cocineros de Eivissa, y conocer los mejores cocineros Michelin de España. Los selfies con Joan Roca y Martín Berasategui, entre otros, serán recuerdos que llevan con orgullo.
Imagen de Eivissa
Todos los visitantes coincidían en su sorpresa al descubrir una vertiente gastronómica de Eivissa y de la calidad y originalidad de los productos y platos, en la mayor parte desconocida, y se aprovechó para dar a conocer las jornadas gastronómicas IBIZA SABOR actualmente en plena actividad . Al mismo tiempo, la gastronomía se mostró como un medio de dar conocer nuestra cultura y tradiciones de la isla, aspectos que eran muy apreciados por los visitantes.
Fue el único stand balear institucional, donde se presentaba de forma conjunta un formato profesional, con los elaboradores y productores primarios, la restauración y la promoción turística de Eivissa.
El miércoles y jueves se contó con la presencia de Miguel Angel Vericad, Conseller, y Vicent Tur, Director Insular.
La relación entre los sectores
La feria también ha sido un punto de conexión entre los sectores implicados en la cadena alimentaria, desde el sector primario como base, ganaderos y cofradías de pescadores, pasando por elaboradores de sobrassada y flaons, bodegas y licoreros, hasta el sector restaurador. La Feria ha mostrado la importancia de la sinergia entre los sectores y del conocimiento entre todos ellos para poder dar a conocer los productos y la gastronomía más emblemática de Eivissa. Al mismo tiempo, la feria nos ha mostrado que la gastronomía eivissenca es una gran desconocida fuera de la isla y el gran potencial que tiene como atractivo de la isla por la gran aceptación del público de los productos y platos. Queda un gran trabajo por hacer.
Se ha dispuesto de un espacio en el pabellón 6 Alimentària Experiències dedicado a la gastronomía con un stand de Turisme eno-gastronòmic donde se presentarán los productos emblemáticos de nuestra gastronomía y amparados bajo el sello "IBIZA - SABORS D'EIVISSA": de mar la Llagosta y la Gamba Vermella, de la tierra el Anyell d'Eivissa y la sobrassada y el porc negre autóctono, todo acompañado por vinos de la IGP Eivissa y endulzado por Flaó de Eivissa y Herbes Eivissenques.
El espacio que se dispone es un formato de gastro-bar, con una barra de degustación donde los cocineros eivissencs prepararán los platos vinculados a los productos mencionados con platos tradicionales e innovadores: gamba y llagosta, anyell y frits tradicionals, sobrassada y porc negre, con mesas temáticas con Vi de Eivissa, Sobrassada, flaó y herbes eivissenques. Además el miércoles por la tarde se harán dos show-cooking protagonizados por David Reartes y el porc negre y la sobrassada de Eivissa y un segundo por parte José Miguel Bonet y Manuel Antón (Agroturisme Can Lluc) con la langosta y la gamba vermella de Eivissa como ingredientes estrella.
Balance de la feria:
De los productos
El resultado ha sido muy positivo: por un lado se ha dado a conocer a un público profesional una vertiente gastronómica que era desconocida por parte de la mayoría de los visitantes que se sorprendían de la diversidad de productos que se presentaba (sobrassada, flaó, vinos y herbes eivissenques). Y además era de destacar la sorpresa al probar los productos: del flaó el encontraban exquisito y, por ejemplo el presidente de la Associació de Forners de Catalunya mostró su aceptación y nos felicitó por promocionar los productos tradicionales. De la sobrassada, habituados a una sobrassada para untar, la confundían con un chorizo y una vez probado destacaban su sabor.
Al mismo tiempo, los visitantes mostraron mucho interés por la tradición de los productos y los secretos de sus ingredientes: el flaó como receta medieval mantenida durante 700 años íntegramente en el campo de Eivissa, el aroma sorprendente de la hierba- buena, y de la sobrassada su composición más cárnica y menos grasa de las que estaban acostumbrados. Las sobrassades de los elaboradores, todos ellos dentro de la marca "Sabors d'Eivissa", Can Ros, Can Caus, Es Cucó y Carns Viola se repartieron los cuatro días de la feria.
Los elaboradores de vinos y herbes presentes en la feria, también aprovecharon para dar a conocer sus productos y establecer contactos comerciales, con una vertiente más profesional de la feria.
Se han servido un total de 1200 catas de sobrassada, 1290 de flaó, 2000 de herbes eivissenques, 1200 de vino de la Terra Eivissa.
De la gastronomía
Un total de 7 cocineros se desplazaron a Barcelona para preparar diariamente platos con 3 temáticas estratégicas:
Gamba vermella, llagosta y escamarlà.
Anyell
Sobrassada i porc negre
En gastronomía una cata vale más que mil palabras. El esfuerzo e implicación de los cocineros fue la base para el éxito de la feria, que llevaban ya un gran trabajo de diseño y preparación en Eivissa. Pere de Sa Nansa, Francis de Can Cires, fueron los que inauguraron la feria con los productos estrella de la gastronomía marinera: los arrossos de gamba y llagosta, en este caso un mar i muntanya con colomí, plato tradicional de pescadores. A son de brulada de corn, de los pulmones de Pere Valera de la Confraria de Pescadors, avisaba la degustación. En poco tiempo se corrió la voz y la gente venía a probar la langosta de Menorca ... no que no es de Menorca, es de Eivissa, "ah, en Eivissa hay?".
El segundo día toca la ganadería y la carne más apreciada por la tradición: el Anyell d'Eivissa, el plato estrella del campo y fiesta, el sofrit pagès, y el aprovechamiento de los productos menos preciados, las freixures, con una frita de freixures, todos preparados por el Chef del Rebost de Can Prats. Sorprendente de nuevo y evidentemente acompañados de patata vermella Eivissa, de la variedad Desiree.
La vertiente innovadora fue aportada por el Chef de Sa Brisa, con un burrito de cordero y una croqueta de cocido de pescado de morena.
El tercer día, fue el turno de la sobrassada de Eivissa, de la marca recientemente lanzada y con el porc negre de Formentera y Eivissa como protagonista. David Reartes del Lip Reartes preparó una tostada de sobrassada con aufàbega y tomate, y una papada de porc negre, para presentar después un show cooking profesional.
Finalmente, y para terminar, José Miguel Bonet, de Es Ventall y Manuel Antón del Agroturisme Can Lluc prepararon degustaciones con llagosta, gamba vermella y escamarlà que crearon una gran expectación, presidida por una llagosta expuesta y el toc del corn para acompañar la presentación de los platos.
En total se han servido 1.400 degustaciones de platos tradicionales e innovadores con productos de Eivissa.
Y todo ello con la ayuda imprescindible de los estudiantes de 2º curso de Grau Mitjà de Cuina de l'Institut de FP Isidor Macabich, Claudia, Rafael y Oliver, por los que la experiencia, además de intensa a lo largo de cuatro días, les ha permitido conocer de primera mano las elaboraciones y el trabajo de los grandes cocineros de Eivissa, y conocer los mejores cocineros Michelin de España. Los selfies con Joan Roca y Martín Berasategui, entre otros, serán recuerdos que llevan con orgullo.
Imagen de Eivissa
Todos los visitantes coincidían en su sorpresa al descubrir una vertiente gastronómica de Eivissa y de la calidad y originalidad de los productos y platos, en la mayor parte desconocida, y se aprovechó para dar a conocer las jornadas gastronómicas IBIZA SABOR actualmente en plena actividad . Al mismo tiempo, la gastronomía se mostró como un medio de dar conocer nuestra cultura y tradiciones de la isla, aspectos que eran muy apreciados por los visitantes.
Fue el único stand balear institucional, donde se presentaba de forma conjunta un formato profesional, con los elaboradores y productores primarios, la restauración y la promoción turística de Eivissa.
El miércoles y jueves se contó con la presencia de Miguel Angel Vericad, Conseller, y Vicent Tur, Director Insular.
La relación entre los sectores
La feria también ha sido un punto de conexión entre los sectores implicados en la cadena alimentaria, desde el sector primario como base, ganaderos y cofradías de pescadores, pasando por elaboradores de sobrassada y flaons, bodegas y licoreros, hasta el sector restaurador. La Feria ha mostrado la importancia de la sinergia entre los sectores y del conocimiento entre todos ellos para poder dar a conocer los productos y la gastronomía más emblemática de Eivissa. Al mismo tiempo, la feria nos ha mostrado que la gastronomía eivissenca es una gran desconocida fuera de la isla y el gran potencial que tiene como atractivo de la isla por la gran aceptación del público de los productos y platos. Queda un gran trabajo por hacer.
