08/10/2016
Las Jornades Gastronòmiques comienzan con un viaje a través del tiempo: Del molino centenario de Cas Costes al moderno de Can Benet
Medio centenar de personas han participado hoy en el viaje a través del tiempo entre el "trull" de Cas Costes y el "trull" moderno de Joan Benet, ambos en Benimussa, Sant Josep de sa Talaia. Esta actividad, organizada por el Consell d'Eivissa y Pimeef, se enmarca dentro de las Jornades Gastronòmiques de otoño, Eivissa Sabor, que se desarrollan desde el 15 de octubre hasta el 30 de noviembre.
El director insular d'Agricultura, Vicent Tur, ha destacado la importancia del aceite, como herencia cultural de Eivissa, ya que los primeros árboles fueron introducidos en la isla por los fenicios. "Los romanos ya comerciaban con aceite de Eivissa ya las excavaciones arqueológicas se han encontrado restos de "trulls" de la antigüedad. Por todo ello, "trulls" como el de cas Costes son verdaderas joyas, un legado de nuestros antepasados, y hay que agradecer el gran esfuerzo de familias, como la de cas Costes, para mantener viva la herencia cultural y las tradiciones".
"Experiencias como las de hoy marcan el ejemplo a seguir, valorizando el campo, el producto local y la calidad, ya que todo este esfuerzo tiene efectos muy positivos ambientales, sociales y económicos", manifestó el director insular.
Los participantes en la vista han podido contemplar el proceso tradicional de la elaboración del aceite, tal como se ha hecho en la isla durante siglos. El artesano Pep Esidro conoce bien el molino, donde se va triturando la aceituna y se va echando nuevo material, según avanza el trabajo del animal que da vueltas. La masa prensada se recoge y se coloca en recipientes de esparto ("cofins"), que luego se apilan sobre una piedra plana (el "asentador"). Al accionar el mecanismo, una viga de madera prensa los "cofins" y así se obtiene el aceite.
En todo el proceso, no falta el agua hirviendo. Pep de cas Costes añadió que aún hoy se mantiene todo el proceso tradicional y la correspondiente "rimolta", es decir, la segunda vez que la masa pasa por el molino para exprimir el jugo.
Vicent 'Palermet', artesano tradicional, ha detallado la importancia de los "trulls" en la forma de vida de la isla, y más concretamente en la zona de Sant Josep. También ha puesto de manifiesto las dificultades que implica restaurar los "trulls" antiguos, verdaderos monumentos que forman parte de una cultura milenaria.
Después probar el primer aceite del "trull" de cas Costes, los participantes en la visita se han trasladado a la "trull" moderno de Joan Benet, situado también en Benimussa. Un recorrido de pocos kilómetros, pero un largo viaje que simboliza el gran cambio que ha experimentado la producción de aceite en Eivissa.
Joan Marí Martínez, ingeniero técnico de Oli d'E, ha señalado que "la de Joan Benet fue la primera "almàssera" industrial donde se empezó a producir aceite de oliva extra virgen". El técnico ha destacado la excelente calidad de los aceites que hoy se producen en Eivissa y detalló los esfuerzos que se están llevando a cabo para mejorar la calidad del producto. Por su parte, Joan Benet ha mostrado el funcionamiento de la "almàssera" moderna.
Tradicionalmente, hacer aceite era sinónimo de fiesta y de encuentro de familiares y vecinos. En la zona de Sant Josep, también era costumbre ofrecer "sopes gofies". Los participantes en la visita han podido sumarse a esta fiesta del primer aceite de Eivissa con una degustación de productos de la tierra, que ha incluido "sobrassada" con marca de garantía, "coques de pebrera" y "verdures", queso de Ses Cabretes y también dulces autóctonos, como el "flaó", todo ello acompañado de vinos de la tierra.
El director insular d'Agricultura, Vicent Tur, ha destacado la importancia del aceite, como herencia cultural de Eivissa, ya que los primeros árboles fueron introducidos en la isla por los fenicios. "Los romanos ya comerciaban con aceite de Eivissa ya las excavaciones arqueológicas se han encontrado restos de "trulls" de la antigüedad. Por todo ello, "trulls" como el de cas Costes son verdaderas joyas, un legado de nuestros antepasados, y hay que agradecer el gran esfuerzo de familias, como la de cas Costes, para mantener viva la herencia cultural y las tradiciones".
"Experiencias como las de hoy marcan el ejemplo a seguir, valorizando el campo, el producto local y la calidad, ya que todo este esfuerzo tiene efectos muy positivos ambientales, sociales y económicos", manifestó el director insular.
Los participantes en la vista han podido contemplar el proceso tradicional de la elaboración del aceite, tal como se ha hecho en la isla durante siglos. El artesano Pep Esidro conoce bien el molino, donde se va triturando la aceituna y se va echando nuevo material, según avanza el trabajo del animal que da vueltas. La masa prensada se recoge y se coloca en recipientes de esparto ("cofins"), que luego se apilan sobre una piedra plana (el "asentador"). Al accionar el mecanismo, una viga de madera prensa los "cofins" y así se obtiene el aceite.
En todo el proceso, no falta el agua hirviendo. Pep de cas Costes añadió que aún hoy se mantiene todo el proceso tradicional y la correspondiente "rimolta", es decir, la segunda vez que la masa pasa por el molino para exprimir el jugo.
Vicent 'Palermet', artesano tradicional, ha detallado la importancia de los "trulls" en la forma de vida de la isla, y más concretamente en la zona de Sant Josep. También ha puesto de manifiesto las dificultades que implica restaurar los "trulls" antiguos, verdaderos monumentos que forman parte de una cultura milenaria.
Después probar el primer aceite del "trull" de cas Costes, los participantes en la visita se han trasladado a la "trull" moderno de Joan Benet, situado también en Benimussa. Un recorrido de pocos kilómetros, pero un largo viaje que simboliza el gran cambio que ha experimentado la producción de aceite en Eivissa.
Joan Marí Martínez, ingeniero técnico de Oli d'E, ha señalado que "la de Joan Benet fue la primera "almàssera" industrial donde se empezó a producir aceite de oliva extra virgen". El técnico ha destacado la excelente calidad de los aceites que hoy se producen en Eivissa y detalló los esfuerzos que se están llevando a cabo para mejorar la calidad del producto. Por su parte, Joan Benet ha mostrado el funcionamiento de la "almàssera" moderna.
Tradicionalmente, hacer aceite era sinónimo de fiesta y de encuentro de familiares y vecinos. En la zona de Sant Josep, también era costumbre ofrecer "sopes gofies". Los participantes en la visita han podido sumarse a esta fiesta del primer aceite de Eivissa con una degustación de productos de la tierra, que ha incluido "sobrassada" con marca de garantía, "coques de pebrera" y "verdures", queso de Ses Cabretes y también dulces autóctonos, como el "flaó", todo ello acompañado de vinos de la tierra.
