24/04/2017
125 profesionales participan en el taller de formación en sala organizado por el Consell d'Eivissa, la Fundació Turística y PIMEEF
Dentro de las Jornades Eivissa Sabor
Un total de 125 profesionales del sector de hostelería y restauración han asistido hoy en el Taller Magistral de Formació en Sala, impartido por los mayores expertos en la materia en el ámbito estatal y que se ha celebrado hoy en el agroturismo Atzaró, en el marco de las Jornades Gastronòmiques Eivissa Sabor que organizan el Consell d'Eivissa, la Fundació de Promoció Turística y PIMEEF Restauració.
El director insular de Turisme, Vicent Torres, aseguró que "este taller de formación ha sido un éxito porque se ha planteado como una forma de dar respuesta a las necesidades de los profesionales. Estamos apostando porque Eivissa sea conocida en todo el mundo como un destino turística gastronómica de primer nivel y en este sentido son tan importantes el talento de los chefs, como la extraordinaria labor de los productores, sin olvidar el esfuerzo diario y la calidad del trabajo en la sala. Continuamos apostando por la formación, que es un factor clave en Eivissa". Vicent Torres se refirió, concretamente, al proyecto del Consell d'Eivissa para la puesta en marcha de la Escola d'Hostaleria en el campus de sa Coma, que ya ha recibido el visto bueno del Govern de les Illes Balears y que actualmente se encuentra en fase de elaboración.
Presentado por Julia Pérez Lozano, periodista y directora del portal Gastroactitud, el taller magistral ha contado con la participación de Didier Fertilati, jefe de Sala de Quique Dacosta, restaurante con tres estrellas Michelin; Eli Iglesias y José Ramón Calvo, responsables de Mugaritz, con dos estrellas Michelin y uno de los mejores restaurantes del mundo, junto con Urko Murtategui de El Cenador de Amós (dos estrellas Michelin) y Paco Patón, jefe de sala del Hotel Urban, cinco estrellas gran lujo.
Didier Fertilati explicó cómo se cuida el restaurante de Quique Dacosta cada detalle y cómo se motiva al equipo del restaurante para buscar la excelencia cada día. "La sonrisa es parte de nuestro uniforme y la disciplina, la paciencia, la psicología y la decisión de no fallar nunca son nuestras principales armas".
Eli Morales también ha compartido con los asistentes tanto sus procesos de trabajo en Mugaritz como las nuevas pautas que han puesto en marcha a Topa, una taberna en San Sebastián donde han traslado la excelencia en sala optimizando los recursos. "Andoni Aduriz dice que para nosotros el sexto sabor es la historia que hay detrás de cada plato y eso es lo que nosotros nos esforzamos en transmitir. Cuando se apagan los fogones, siempre sabemos que hemos creado un vínculo con el cliente".
Por su parte, Urko Mugartegui, destacó como esenciales "ser capaces de emocionar, deslumbrar, relajar y abrazar. El camarero bueno es lo que sabe interpretar lo que necesita el cliente en cada momento".
Finalmente, Paco Patón destacó que "debemos tener el orgullo de ser camareros para que nuestro trabajo consiste en hacer feliz a la gente. El trabajo del chef en la cocina de puede aprender, pero para camarero no vale cualquiera. El arroz puede estar bueno o malo, pero las sensaciones que transmite el camarero son las que al final hacen que la gente repita".
En el marco de estas jornades gastronòmiques se celebra también el Fòrum Professional de Gastronomia de la Mediterrània (15 de mayo en el Ibiza Gran Hotel) y el taller magistral de creatividad con sobrassada (22 de mayo en el Hotel Aguas de Ibiza).
Presentado por Julia Pérez Lozano, periodista y directora del portal Gastroactitud, el taller magistral ha contado con la participación de Didier Fertilati, jefe de Sala de Quique Dacosta, restaurante con tres estrellas Michelin; Eli Iglesias y José Ramón Calvo, responsables de Mugaritz, con dos estrellas Michelin y uno de los mejores restaurantes del mundo, junto con Urko Murtategui de El Cenador de Amós (dos estrellas Michelin) y Paco Patón, jefe de sala del Hotel Urban, cinco estrellas gran lujo.
Didier Fertilati explicó cómo se cuida el restaurante de Quique Dacosta cada detalle y cómo se motiva al equipo del restaurante para buscar la excelencia cada día. "La sonrisa es parte de nuestro uniforme y la disciplina, la paciencia, la psicología y la decisión de no fallar nunca son nuestras principales armas".
Eli Morales también ha compartido con los asistentes tanto sus procesos de trabajo en Mugaritz como las nuevas pautas que han puesto en marcha a Topa, una taberna en San Sebastián donde han traslado la excelencia en sala optimizando los recursos. "Andoni Aduriz dice que para nosotros el sexto sabor es la historia que hay detrás de cada plato y eso es lo que nosotros nos esforzamos en transmitir. Cuando se apagan los fogones, siempre sabemos que hemos creado un vínculo con el cliente".
Por su parte, Urko Mugartegui, destacó como esenciales "ser capaces de emocionar, deslumbrar, relajar y abrazar. El camarero bueno es lo que sabe interpretar lo que necesita el cliente en cada momento".
Finalmente, Paco Patón destacó que "debemos tener el orgullo de ser camareros para que nuestro trabajo consiste en hacer feliz a la gente. El trabajo del chef en la cocina de puede aprender, pero para camarero no vale cualquiera. El arroz puede estar bueno o malo, pero las sensaciones que transmite el camarero son las que al final hacen que la gente repita".
En el marco de estas jornades gastronòmiques se celebra también el Fòrum Professional de Gastronomia de la Mediterrània (15 de mayo en el Ibiza Gran Hotel) y el taller magistral de creatividad con sobrassada (22 de mayo en el Hotel Aguas de Ibiza).
