24/01/2018
Vicent Torres: "Las cofradías de Eivissa son pioneras en defensa de la sostenibilidad"
El Peix Nostrum y la gastronomía de Eivissa triunfan en Madrid Fusión
El president del Consell d'Eivissa, Vicent Torres, encabezó la delegación ibicenca que promociona la isla como destino turístico gastronómica y sostenible en Madrid Fusión 2018, la cumbre internacional de la gastronomía que se celebra del 22 al 24 de enero. El president del Consell ha destacado que "es el tercer año que Eivissa tiene stand en Madrid Fusión, donde ofrecemos la muestra de nuestros mejores productos y también degustaciones de chefs. Pero además, este año es la primera vez que tenemos una ponencia. Desde del Consell hemos apostado por difundir el trabajo de las cofradías de la isla, pioneras en el Mediterráneo en defensa de la sostenibilidad ".
Junto al president del Consell han viajado a Madrid el director insular de Turisme, Vicente Torres Ferrer, y el presidente de PIMEEF, Alfonso Rojo. También los representantes de las cofradías de pescadores de Eivissa y más concretamente Xicu Cardona, secretario de la Cofradía; Antonio Cardona, patrón mayor, y Pere Valera Soriano, responsable comercial de la marca Peix Nostrum.
Presentados por la periodista Júlia Pérez Lozano, directora de Gastroactitud, ha subido al escenario de Madrid Fusión Pere Valera, acompañado por los chefs Javier Marí, de Can Gat, y José Miguel Bonet, de Es Ventall.
Pere Valera ha explicado cómo nació la marca Peix Nostrum, el trabajo que desarrollan las cofradías, el trabajo pionero de etiquetado de las piezas para que el consumidor pueda seguir la trazabilidad de cada ejemplar y el impulso a la sostenibilidad, garantizando la continuidad de los caladeros y potenciando nuevas reservas marinas. También ha destacado la importancia de la posidonia oceánica, Patrimoni Mundial de la UNESCO.
Mientras Pere Valera respondía a las preguntas de la periodista, los chefs iban preparando sus platos. El chef Javier Marí ha elaborado una receta tradicional de pescadores, 'peix en salmorra', mientras que José Miguel Bonet ha preparado una versión innovadora del 'gerret' en escabeche.
Precisamente el 'gerret' ha sido protagonista: Pere Valera ha subrayado que se sigue pescando de manera tradicional y Júlia Pérez ha invitado a los asistentes a descubrir Eivissa en invierno y primavera y disfrutar de tesoros de la gastronomía de la isla como el pescado en general y especies tan sabrosas y saludables como el 'gerret'.
Eivissa ha participado por tercer año consecutivo en Madrid Fusión con un stand donde se han podido degustar elaboraciones con sobrasada de Rodolfo Escudero (restaurante Girasol) y David Grussaute (Unic). También el homenaje a la posidonia de los chefs Iñigo Rodríguez (Pachá) y Joan Roig (Guillemís). José Miguel Bonet ha ofrecido croquetas de sofrit pagès y espuma de greixonera. En la última jornada de hoy los sabores de Eivissa se han completado con la degustación de calamares con sobrasada de sobrasada de Bruno Hernández, de Can Berri Vell.
El director insular de Turisme, Vicente Torres Ferrer subrayó que "supone un gran avance la presencia de Eivissa en Madrid Fusión que se conozcan nuestros productos, nuestra cocina tradicional y también a nuestros chefs. Ibiza se consolida como destino turístico gastronómica gracias al impulso y la visibilidad en eventos de repercusión nacional como Madrid Fusión y también en eventos como las jornadas gastronómicas Eivissa Sabor y el Fòrum de Gastronomia del Mediterráneo, que se celebrará el 14 de Mayo de 2018 y ya se ha convertido en una cita gastronómica imprescindible en el calendario de Eivissa".
