Récord de participación en las jornadas gastronómicas de primavera Ibiza Sabor

El president del Consell d'Eivissa, Vicent Torres, ha presentado esta tarde las jornadas gastronómicas de primavera Ibiza Sabor 2018, el evento gastronómico de referencia en la isla de Eivissa, que se celebra desde el 6 de abril hasta el 27 de mayo. Organizado por el Consell d'Eivissa y Pimeef, el certamen alcanza su séptima edición con un récord de participación, ya que un total de 54 restaurantes ofrecerán menús y tapas durante estas jornadas. Además, se espera con expectación el III Fòrum Professional de Gastronomia del Mediterrani, una cita imprescindible para los chefs y productores de las Pitiusas y Balears, y que contará el 14 de mayo con la presencia de Ángel León, con tres estrellas Michelin por el restaurante 'Aponiente' (Cádiz).
 

En la presentación de las jornadas han asistido chefs y productores, además del director insultar de Turisme, Vicente Torres 'Benet'; los regidors de Turisme de Eivissa, Gloria Corral, y Sant Josep, Helena Benlloch, así como el presidente de Pimeef Restauración, Joan Riera. Con el emblemático escenario del Portal de Ses Taules, Patrimonio de la Humanidad, el president del Consell ha destacado que "2018 es el Año Europeo del Patrimonio Cultural y por ello apostamos por sabores que identifican nuestras tradiciones, nuestro paisaje, nuestras costumbres y nuestra historia, y también defenderemos a través de la cocina valores tan importantes de futuro como la sostenibilidad del mar ".

El director insular de Turisme ha explicado que en el marco de estas jornadas se celebrará el Primer Taller de Cocina Tradicional en el restaurante Ca na Ribes, el lunes 16 de abril de 17 a 20 horas. Tres de las cocineras más veteranas de la isla mostrarán cómo se elaboran recetas con historia: Catalina Riera, del restaurante Ca n'Alfredo, ha elegido el "cuinat", un plato de Semana Santa; Lina Prats, del restaurante Es Rebost de Can Prats, compartirá con los asistentes su "sofrit pagès amb manetes de porc", una receta con más de 100 años de antigüedad. Por su parte, María Marí y Eva Riera (de Ca na Ribes) han investigado los diferentes tipos de "orelletes" que se elaboran en la isla y explicarán cómo era la versión de este delicioso postre que preparaba su bisabuela. Un dulce que tradicionalmente se ofrece en todas las fiestas populares pero que hoy en día no es fácil encontrar en restaurantes y menos con un sabor de antaño.

Precisamente en la línea de potenciar la cultura popular y la transmisión del conocimiento a las siguientes generaciones, se celebrará otro taller en el que las protagonistas serán tres mujeres sabias de Sant Mateu que durante su infancia nunca fueron al médico: en un recorrido por el bosque y entorno de la casa payesa de Can Maymó, Catalina Boned, Antonia Torres y María Marí explicarán los secretos de las hierbas del campo para cuidar la salud y enriquecer cada plato. Este taller se celebra el sábado 21 de abril, en horario de 11.30 a 13.30 horas.

Un calendario de 'gastroevents'

Los gastroevents que se ofrecen en el marco de estas jornadas aumentan los cuatro del año pasado a los seis de este año. Entre ellos se incluye el III Taller Magistral de Formación en Sala que contará con Elsa Gutiérrez, jefe de sala de Annua, restaurante con dos estrellas Michelín en Cantabria. Junto a ella, Francisco Patón, responsable del Hotel Urban de Madrid (cinco estrellas gran lujo) y del Hotel Villa Real (cinco estrellas). Ambos son referencias indiscutibles en el mundo de la Sala a nivel nacional e impartirán un taller eminentemente práctico, que se adaptará a las peticiones y demandas enviadas previamente por los asistentes.

Además, como novedad, este III Taller será un espacio de networking donde camareros que buscan trabajo podrán resumir en dos minutos su experiencia profesional ante empresarios que están intentando completar sus plantillas para esta temporada. Según explicó el director insular de Turisme, Vicente Torres 'Benet', "de esta forma, Ibiza Sabor da un paso más y, además de ofrecer formación del más alto nivel, se plantea el reto de convertirse en una red profesional que pueda ser útil tanto para los camareros como para los empresarios que acuden con gran interés a este evento pionero en la isla ". Este taller se celebrará el lunes 23 de abril, de 17 a 20 horas, en el Hotel Unic, y será moderado por la periodista Julia Pérez Lozano.

Otro de los eventos destacados será la II Fira de la Llagosta, la gamba i el peix d'Eivissa, que se celebrará el sábado 14 de abril en Sant Antoni, de 11 a 18 horas, con la colaboración de las cofradías de pescadores. Tras la ponencia de 'Peix Nostrum' en Madrid Fusión 2018, con el apoyo del Consell d'Eivissa, otro objetivo de estas jornadas consiste en difundir la importancia del pescado autóctono, como garantía de sostenibilidad en el Mediterráneo.

El president del Consell ha subrayado que "precisamente a través de un canal tan potente como es #IbizaSabor18 y la gastronomía, el Consell quiere lanzar un llamamiento a quienes visitan la isla para que colaboren en la conservación y protección del ecosistema marino ". En esta línea, el III Fòrum de Gastronomia del Mediterrani, con el Chef del Mar como invitado y la asistencia de chefs nacionales, representantes de Balears y medios de comunicación especializados en gastronomía, será una nueva oportunidad para concienciar sobre la importancia de la 'Posidonia oceanica' y la extraordinaria biodiversidad mediterránea.

Finalmente, en un año en el que Eivissa ha tenido una cosecha histórica de aceite de oliva virgen extra, se celebrará el III Tast d'olis d'oliva Verge Extra d'Eivissa, organizada por la Agrupació de l'Olivar d'Eivissa. El último gastroevent de las jornadas tendrá lugar el sábado 19 de mayo, de 12 a 14 horas, en el Hotel Rural Villa Can Maries. Un año más, la cata de aceites de la isla también estará presente en las tablas de diferentes restaurantes que participan en las jornadas y que están comprometidos en la promoción del producto local.

Todos los gastroevents son gratuitos hasta completar aforo, pero es necesaria la inscripción previa en el correo ibizasabor@gmail.com o a través del teléfono móvil 626 90 47 28.

El presidente de Pimeef Restauración, Joan Riera, explicó que los restaurantes ofrecerán menús a 25 euros, vino de la tierra aparte, y tapas a 6 euros con copa de vino de bodegas de la isla incluido, y destacó que un requisito para poder participar en esta edición ha sido "incluir en todos los menús un plato tradicional de la cocina ibicenca o una versión innovadora y también apostar por la promoción de los productos locales, que es lo que nos convierte en un destino diferente, con sabores propios y singulares, que nos distinguen frente a la oferta gastronómica de cualquier otro territorio ". De esta manera, los embutidos autóctonos, las carnes, pasando por la huerta, la miel, los licores de hierbas o las bodegas, también son protagonistas en estas jornadas.

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