30/07/2018
La cifra de negocios del sector de hostelería en Euskadi aumentó un 7,7% en el año 2016
El sector ocupó a más de 57.500 empleados
Mientras el número de establecimientos apenas ha sufrido variación - un 0,4% más llegando a los 13.973 establecimientos -, el empleo ha aumentado un 3,0%, ocupando a un total de 57.511 personas en 2016, el 5,6% del total. Más significativa es la evolución de los últimos cinco años: el número de establecimientos se ha reducido un 1,3% pero el empleo ha crecido un 9,7%, mientras la facturación ha aumentado un 25%.
Dentro de la Hostelería, la división de Comidas y bebidas – que, a su vez, engloba los subsectores de Restaurantes, Otros servicios de comidas y Establecimientos de bebidas - es la dominante: abarca al 91,9% de los establecimientos, el 89,5% del empleo y el 86,9% de la facturación. En 2016 mejora su cifra de negocios en un 7,1% y amplía su empleo un 2,7%, pese a que el número de establecimientos permanece prácticamente invariable (-0,2%). Además, el último quinquenio, desde 2012 a 2016, arroja un saldo de 225 establecimientos menos, pero 5.000 empleos más que proporcionan un incremento del 25% en la cifra de negocios.
La división de Servicios de alojamiento, formada por los subsectores de Hoteles y Otros alojamientos mejora un 5,5% su empleo y hasta un 11,8% su cifra de negocios, todo ello con un 8% más de establecimientos. No obstante, las tasas negativas o nulas de años precedentes motivan que, pese al favorable comportamiento del empleo este último año, los últimos cinco concluyen con un 2,2% menos de empleo. En cambio, el volumen de
establecimientos y la cifra de negocios aumentan un 4,4% y un 25,4% respectivamente para el mismo período.
El grupo de Restaurantes el más relevante
Analizando los resultados a un nivel más desagregado de actividad y dentro de la división de Comidas y bebidas, es la de Restaurantes la de mayor relevancia. Representa el 47,3% del total de facturación de la división y el 43,3% del empleo. El último año amplía su cifra de negocios en un 11% con respecto al año precedente y un 7% el empleo. También el subsector de Establecimientos de bebidas evoluciona positivamente en su facturación, 7,2%, y empleo, 2,4%, englobando el 39% de los puestos de trabajo y el 42,5% de la cifra de negocios del total del subsector. Por último, los Otros servicios de comidas, que incluye entre otros el catering, anota decrementos en el personal ocupado (-6,1%) y de su cifra de negocios (-8,2%).Representa el 17,7% del empleo y el 10,2% de la facturación de la división de Comidas y bebidas.
Por su parte, la división de Servicios de alojamiento está conformada por el subsector de Hoteles y el de Otros alojamientos, siendo el primero el de mayor peso: 75,3% del empleo y 81,7% de la facturación en 2016. Ambos presentan las mejores cifras relativas de facturación en relación al año anterior: 11,5% más en el caso de los Hoteles, 13,3% más para el de los Otros alojamientos. También evoluciona favorablemente su empleo, 3,9% el
primero y 10,7% el segundo.
Álava y Gipuzkoa registran la mejor evolución
Territorialmente, los tres territorios registraron una evolución favorable en facturación y empleo en 2016. La mejor posición es para Gipuzkoa cuyas ventas alcanzan un incremento del 10,2% y suman un 3,7% de personal empleado. Casi el mismo crecimiento para el empleo en Álava, 3,8% más, y muy próximo también el de la facturación, 8%. Bizkaia también figura en positivo, con unas ventas del 5,8% más en relación a 2015 y con un 2,2% más de empleo.
Las microempresas generaron el 61,6% de la facturación y el 57,6% del personal ocupado
Un análisis por el tamaño de los establecimientos del sector Hostelería muestra que las microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 93,3% de los establecimientos y generaron el 61,6% de la facturación total con el 57,6% del personal ocupado. Las empresas pequeñas (de 10 a 49 personas ocupadas) representaban el 6,4% de los establecimientos con un 26,6% del empleo y facturaron el 28,3%. Por último, las empresas con 50 empleados o más (medianas y grandes empresas) facturaron el 10,1% del total y daban empleo al 15,9% de las personas empleadas, siendo un 0,3% del total de establecimientos.
Si bien los tres estratos han registrado incrementos de empleo en los últimos cinco años, han sido la pequeñas empresas (10 a 49 empleos) las más beneficiadas. De los 5.088 empleos que gana la hostelería en su conjunto, 3.505 corresponden al mencionado estrato, lo que ha posibilitado que su peso en el conjunto ascienda del 22,4% en 2012 al ya comentado 26,6% en 2016.
Dentro de la Hostelería, la división de Comidas y bebidas – que, a su vez, engloba los subsectores de Restaurantes, Otros servicios de comidas y Establecimientos de bebidas - es la dominante: abarca al 91,9% de los establecimientos, el 89,5% del empleo y el 86,9% de la facturación. En 2016 mejora su cifra de negocios en un 7,1% y amplía su empleo un 2,7%, pese a que el número de establecimientos permanece prácticamente invariable (-0,2%). Además, el último quinquenio, desde 2012 a 2016, arroja un saldo de 225 establecimientos menos, pero 5.000 empleos más que proporcionan un incremento del 25% en la cifra de negocios.
La división de Servicios de alojamiento, formada por los subsectores de Hoteles y Otros alojamientos mejora un 5,5% su empleo y hasta un 11,8% su cifra de negocios, todo ello con un 8% más de establecimientos. No obstante, las tasas negativas o nulas de años precedentes motivan que, pese al favorable comportamiento del empleo este último año, los últimos cinco concluyen con un 2,2% menos de empleo. En cambio, el volumen de
establecimientos y la cifra de negocios aumentan un 4,4% y un 25,4% respectivamente para el mismo período.
El grupo de Restaurantes el más relevante
Analizando los resultados a un nivel más desagregado de actividad y dentro de la división de Comidas y bebidas, es la de Restaurantes la de mayor relevancia. Representa el 47,3% del total de facturación de la división y el 43,3% del empleo. El último año amplía su cifra de negocios en un 11% con respecto al año precedente y un 7% el empleo. También el subsector de Establecimientos de bebidas evoluciona positivamente en su facturación, 7,2%, y empleo, 2,4%, englobando el 39% de los puestos de trabajo y el 42,5% de la cifra de negocios del total del subsector. Por último, los Otros servicios de comidas, que incluye entre otros el catering, anota decrementos en el personal ocupado (-6,1%) y de su cifra de negocios (-8,2%).Representa el 17,7% del empleo y el 10,2% de la facturación de la división de Comidas y bebidas.
Por su parte, la división de Servicios de alojamiento está conformada por el subsector de Hoteles y el de Otros alojamientos, siendo el primero el de mayor peso: 75,3% del empleo y 81,7% de la facturación en 2016. Ambos presentan las mejores cifras relativas de facturación en relación al año anterior: 11,5% más en el caso de los Hoteles, 13,3% más para el de los Otros alojamientos. También evoluciona favorablemente su empleo, 3,9% el
primero y 10,7% el segundo.
Álava y Gipuzkoa registran la mejor evolución
Territorialmente, los tres territorios registraron una evolución favorable en facturación y empleo en 2016. La mejor posición es para Gipuzkoa cuyas ventas alcanzan un incremento del 10,2% y suman un 3,7% de personal empleado. Casi el mismo crecimiento para el empleo en Álava, 3,8% más, y muy próximo también el de la facturación, 8%. Bizkaia también figura en positivo, con unas ventas del 5,8% más en relación a 2015 y con un 2,2% más de empleo.
Las microempresas generaron el 61,6% de la facturación y el 57,6% del personal ocupado
Un análisis por el tamaño de los establecimientos del sector Hostelería muestra que las microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 93,3% de los establecimientos y generaron el 61,6% de la facturación total con el 57,6% del personal ocupado. Las empresas pequeñas (de 10 a 49 personas ocupadas) representaban el 6,4% de los establecimientos con un 26,6% del empleo y facturaron el 28,3%. Por último, las empresas con 50 empleados o más (medianas y grandes empresas) facturaron el 10,1% del total y daban empleo al 15,9% de las personas empleadas, siendo un 0,3% del total de establecimientos.
Si bien los tres estratos han registrado incrementos de empleo en los últimos cinco años, han sido la pequeñas empresas (10 a 49 empleos) las más beneficiadas. De los 5.088 empleos que gana la hostelería en su conjunto, 3.505 corresponden al mencionado estrato, lo que ha posibilitado que su peso en el conjunto ascienda del 22,4% en 2012 al ya comentado 26,6% en 2016.
