05/12/2016
La tradición y la cocina del sur de Italia en el restaurante Coppola en Almoradí
La cocina y tradición del sur de Italia se citan en el restaurante Coppola, en Almoradí. Cristian Coppola es hijo de restauradores italianos, ha crecido con las recetas de su madre y su abuela, y con los conocimientos sobre negocios de su padre. Sus hermanos también cuentan con varios restaurantes italianos en la Vega Baja. Actualmente son los dueños del único horno de leña para pizzas de la comarca, en Guardamar. Cristian reconoce que la clave del éxito es seguir mejorando, por eso irá incorporando novedades al restaurante Coppola durante las próximas semanas, como el reparto a comida a domicilio que implantarán al entrar diciembre.
Pregunta: ¿Si tu vieras que decir que es lo que define a tú restaurante?
Respuesta: Sería que aquí cocinamos de mi familia a la tuya. Mis platos vienen de generaciones, mi abuela, mi madre y ahora yo he heredado esas recetas familiares del sur de Italia. Y nuestra intención es llevar todo ese sabor italiano a nuestros platos para que el cliente disfrute.
P:¿Por qué abrir un restaurante de comida italiana?
R: Llevo en España 9 años, yo hice mi primera pizza a los 6 años, y actualmente llevo más de 21 años cocinado. Es lo que soy, lo que mejor se hacer y lo que más me gusta. Además el legado de mi familia ayuda mucho, mis hermanos también tienen restaurantes por toda la comarca y nos va fenomenal.
P:¿Por qué nos gusta tanto a los españoles la comida italina?
R:Supongo que porque está bueno. Es una comida muy parecida, compartimos el mediterráneo y eso une mucho. Los dos tenemos bocatas de jamón, en Italia le ponemos parmesano y vosotros queso de cabra. Son dos lugares muy similares, también hemos trabajado en otros lugares como Irlanda y la comida allí está más enfocada a la fritura, es muy diferente. Al final a la gente hay que darle lo que quiere, y es una comida italiana con un toque distinto.
P:¿Cómo es la tradición hostelera en tu familia?
R:Mi padre emigró a Irlanda hace 45 años para trabajar allí, estuvo en un negocio típico de fish and chips con pizzas y aprendió a manejar un negocio, él fue un gran vendedor en su época y aprendí el oficio y el trato con el público. Mi padre es un ídolo para mí. Luego de mi abuela y de mi madre aprendí toda la cocina tradicional napolitana, es lo que hace tan especial nuestros platos, esas recetas familiares.
P:¿Cuál es vuestro factor diferencial?
R:Todo es fresco, no trabajamos ni la pizza ni la pasta congelada. Tenemos elaboración propia de la masa y cocinamos las pizzas a la piedra. Además la pasa la hacemos nosotros, y aquellas elaboraciones que no tenemos tiempo de hacer las realizan unos amigos italianos que se dedican solo a eso. Comer pasta aquí es un sabor diferente.
P:¿Cómo es la cultura del vino en el Restaurante Coppola?
R:Para los italianos el vino también es importante, tenemos prácticamente todas la regiones de Italia, vinos de la campaña del sur, de la toscana hasta Sicilia. Además también contamos con algunos vinos españoles.
P:¿Tú has vivido en Irlanda, Italia y España, qué diferencias ves entre los tres países?
R:Irlanda la vida es más fácil, la economía está muy bien, pero el estilo de vida es muy deprimente, y eso afecta mucho al carácter. A mí me afectó mucho de joven, viviendo en un país de la costa y caluroso a un país frio y oscuro. En Italia hay muy poco trabajo pero tenemos un estilo de vida y unas condiciones climatológicas superiores al resto del mundo. La cualidad de España es que compagina las dos cosas, más trabajo que en Italia y mejor tiempo que Italia, un lugar perfecto para vivir. Aquí se puede vivir y trabajar.
P:¿Cómo de importante es el trato el cliente?
R:Es lo primero, lo que nos da de comer, el cliente siempre tiene razón decía mi padre. Aquí tenemos de todo, entre semana más extranjero y gente mayor y los fines de semana suelen venir más gente joven que cenan para irse de fiesta. No es lo mismo tratar con unos que con otros y por eso tenemos una carta apta para todos los gustos y todos los bolsillos. Hay Entrecot o Salmón y también hamburguesas y patatas fritas. Además de los menús.
P:Vosotros tenéis el único horno de leña para pizzas, ¿cuál es la diferencia con un horno normal?
R:Se nota en la testura, el sabor, el olor. Es como hacer una paella a la leña o al eléctrico, es algo parecido. No sale igual, es una diferencia sustancial. Además en unos 70 segundos está la pizza hecha y podría hacer 5 pizzas en dos minutos, por eso también es una ventaja para el negocio ya que somos más productivos.
P:¿Cuántas pizzas podéis hacer en una noche?
R:Unas 150 pizzas en Almoradí, en guardamar en una noche de verano cerca de las 450 pizzas.
P;¿Cuál es la clave del éxito para un negocio como su restaurante?
R;Lo más importante es mejorar cada día, por eso vamos incorporar varias novedades este fin de año. Por ejemplo este jueves vamos a incorporar el servicio de comida a domicilio en Almoradí para intentar llegar a más hogares del municipio.
Pregunta: ¿Si tu vieras que decir que es lo que define a tú restaurante?
Respuesta: Sería que aquí cocinamos de mi familia a la tuya. Mis platos vienen de generaciones, mi abuela, mi madre y ahora yo he heredado esas recetas familiares del sur de Italia. Y nuestra intención es llevar todo ese sabor italiano a nuestros platos para que el cliente disfrute.
P:¿Por qué abrir un restaurante de comida italiana?
R: Llevo en España 9 años, yo hice mi primera pizza a los 6 años, y actualmente llevo más de 21 años cocinado. Es lo que soy, lo que mejor se hacer y lo que más me gusta. Además el legado de mi familia ayuda mucho, mis hermanos también tienen restaurantes por toda la comarca y nos va fenomenal.
P:¿Por qué nos gusta tanto a los españoles la comida italina?
R:Supongo que porque está bueno. Es una comida muy parecida, compartimos el mediterráneo y eso une mucho. Los dos tenemos bocatas de jamón, en Italia le ponemos parmesano y vosotros queso de cabra. Son dos lugares muy similares, también hemos trabajado en otros lugares como Irlanda y la comida allí está más enfocada a la fritura, es muy diferente. Al final a la gente hay que darle lo que quiere, y es una comida italiana con un toque distinto.
P:¿Cómo es la tradición hostelera en tu familia?
R:Mi padre emigró a Irlanda hace 45 años para trabajar allí, estuvo en un negocio típico de fish and chips con pizzas y aprendió a manejar un negocio, él fue un gran vendedor en su época y aprendí el oficio y el trato con el público. Mi padre es un ídolo para mí. Luego de mi abuela y de mi madre aprendí toda la cocina tradicional napolitana, es lo que hace tan especial nuestros platos, esas recetas familiares.
P:¿Cuál es vuestro factor diferencial?
R:Todo es fresco, no trabajamos ni la pizza ni la pasta congelada. Tenemos elaboración propia de la masa y cocinamos las pizzas a la piedra. Además la pasa la hacemos nosotros, y aquellas elaboraciones que no tenemos tiempo de hacer las realizan unos amigos italianos que se dedican solo a eso. Comer pasta aquí es un sabor diferente.
P:¿Cómo es la cultura del vino en el Restaurante Coppola?
R:Para los italianos el vino también es importante, tenemos prácticamente todas la regiones de Italia, vinos de la campaña del sur, de la toscana hasta Sicilia. Además también contamos con algunos vinos españoles.
P:¿Tú has vivido en Irlanda, Italia y España, qué diferencias ves entre los tres países?
R:Irlanda la vida es más fácil, la economía está muy bien, pero el estilo de vida es muy deprimente, y eso afecta mucho al carácter. A mí me afectó mucho de joven, viviendo en un país de la costa y caluroso a un país frio y oscuro. En Italia hay muy poco trabajo pero tenemos un estilo de vida y unas condiciones climatológicas superiores al resto del mundo. La cualidad de España es que compagina las dos cosas, más trabajo que en Italia y mejor tiempo que Italia, un lugar perfecto para vivir. Aquí se puede vivir y trabajar.
P:¿Cómo de importante es el trato el cliente?
R:Es lo primero, lo que nos da de comer, el cliente siempre tiene razón decía mi padre. Aquí tenemos de todo, entre semana más extranjero y gente mayor y los fines de semana suelen venir más gente joven que cenan para irse de fiesta. No es lo mismo tratar con unos que con otros y por eso tenemos una carta apta para todos los gustos y todos los bolsillos. Hay Entrecot o Salmón y también hamburguesas y patatas fritas. Además de los menús.
P:Vosotros tenéis el único horno de leña para pizzas, ¿cuál es la diferencia con un horno normal?
R:Se nota en la testura, el sabor, el olor. Es como hacer una paella a la leña o al eléctrico, es algo parecido. No sale igual, es una diferencia sustancial. Además en unos 70 segundos está la pizza hecha y podría hacer 5 pizzas en dos minutos, por eso también es una ventaja para el negocio ya que somos más productivos.
P:¿Cuántas pizzas podéis hacer en una noche?
R:Unas 150 pizzas en Almoradí, en guardamar en una noche de verano cerca de las 450 pizzas.
P;¿Cuál es la clave del éxito para un negocio como su restaurante?
R;Lo más importante es mejorar cada día, por eso vamos incorporar varias novedades este fin de año. Por ejemplo este jueves vamos a incorporar el servicio de comida a domicilio en Almoradí para intentar llegar a más hogares del municipio.
