30/05/2015
Santamanía, una destilería urbana que recupera un oficio típicamente español
Ubicada en Las Rozas, ha sido fundada por tres emprendedores, Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile, que pusieron en marcha este proyecto de carácter artesanal el pasado año 2014
El municipio de Las Rozas acoge, desde junio de 2014, un proyecto de emprendimiento singular en el entorno noroeste de la Comunidad de Madrid, la destilería artesanal Santamanía, que produce vodka y ginebra de alta calidad, puesta en marcha tras tres años de investigación por parte de sus tres socios fundadores, ingenieros de formación: Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile; que dejaron sus anteriores trabajos para promover esta iniciativa.
Cuenta con dos sedes: una en la Calle Oporto, donde se ubica el área de destilación, y otra a solo un minuto a pie que es donde se encuentra la zona de envasado, de logística y el laboratorio.
Además, se ha convertido en la primera destilería de autor localizada en Madrid desde hace varias décadas, por lo que su inauguración ha supuesto para la Comunidad “la recuperación de un antiguo oficio típicamente español que había dejado de llevarse a cabo- declaran sus propios fundadores-. Se trata, como su nombre indica, de una Destilería Urbana: una de las llaves que diferencian la marca con respecto a la competencia”.
Con objeto de poner de manifiesto el marcado carácter español de tales productos, todos los destilados de Santamanía se elaboran a partir de alcohol de uva, un fruto característico y bien implantado en nuestro país. Este resurgir de la tradición se combina, además, con la utilización de tecnología punta creada en exclusiva para la marca: se trata de VERA, un alambique de cobre que se erige como toda una obra de ingeniería y emblema icónico de la empresa.
“En este sentido- aclaran- la marca se dirige no solo a distribuidores y, en consecuencia, a hoteles, restaurantes y bares, sino también al consumidor particular al que le guste probar sabores genuinamente diferentes”.
Los productos que se fabrican son 100% españoles, “un carácter especialmente bien representado por la utilización de uva recogida íntegramente en nuestro país”, aclaran los fundadores de Santamanía.
“Cumplir con los máximos estándares de calidad es una de las premisas básicas de la destilería. Así es que, con el concepto de lo artesanal en mente y echando mano de la más avanzada tecnología, Santamanía produce pequeñas partidas con un número de botellas que nunca supera las 330. El arte no puede hacerse en masa”, destacan.
El nacimiento de SANTAMANIA
Fue Domínguez quien observó en la Comarca de la Vera una destilación de uva tal y como se hacía antiguamente, entendió que “había una ventana de negocio en resucitar este antiguo oficio en
nuestro país”.
En los meses siguientes, los que serían los fundadores de este proyecto (Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile) decidieron invertir en un artesanal, pero sofisticado laboratorio para poner en práctica las fórmulas que entre todos dibujaban en las pizarras.
A raíz de ello, decidieron utilizar el alcohol de uva como base para los destilados. “Es la fecha mágica en la que se elaboró la primera Ginebra Premium reconocida como tal en distintas catas”, recuerdan.
El primer paso fue encargar la fabricación de un alambique de cobre hecho a medida de las necesidades de Santamanía, gracias al que lograrían el sabor y aroma puros que buscaban. El resultado fue una obra de ingeniería bautizada como VERA, reflejo del I+D y caracterizada por tener una columna de fragmentación de 6 placas. Su diseño es único en España.
VERA se instaló en Las Rozas y, así, daba comienzo Santamanía. “Era una forma de reivindicar la manía por la perfección y el culto al detalle”, destacan.
Con todo en marcha, el 2 de junio del año pasado se pusieron a la venta los destilados inaugurales elaborados en esta Destilería Urbana: un Premium Vodka puro y una London Dry Gin. “Ese día se vendieron 202 botellas y dio comienzo la aventura Santamanía”, relatan.
Esta destilería ha creado cuatro áreas principales, formadas por un laboratorio; en el que se llevan a cabo todos los experimentos; la zona botánica, en donde se gesta cada fórmula; el espacio de cata y el espacio VERA, ésta última “es el verdadero pulmón de la destilería”.
Modelo de negocio
La Destilería trabaja siempre en proyectos denominados “llave en mano”, lo que se traduce en un control máximo del proceso desde la conceptualización de la idea hasta el momento del envasado final, ya sea utilizando una marca propia o con terceros. En este sentido declaran los socios de Santamanía, “la libertad de depender de sí mismos para la producción de destilados les permite colaborar en proyectos especiales con otras marcas sin perder la identidad”.
En lo que se refiere al mercado en España, la marca se apoya en distribuidores regionales de manera que, mientras ellos se dedican a vender, Santamanía puede centrarse “en aquello en lo que son especialistas: elaborar grandes destilados”.
En cuanto a su expansión internacional, han abierto numerosos mercados en este primer año de vida. En Europa, sus productos están ya presentes en Reino Unido, Bélgica, Italia y Portugal, mientras que, al otro lado del atlántico, Chile ha sido el país de aterrizaje.
La Dama de Cobre: VERA
La ‘Dama de Cobre’, bautizada como VERA, es uno de los elementos claves dentro de esta destilería. Este alambique, producto de un proceso creativo en el que participaron Javier, Víctor y Ramón, fue construido por los fabricantes alemanes CARL Distilleries and Brewhouses. “El resultado ha sido una sofisticada y precisa obra de ingeniería que se erige como buque insignia de la marca y que, por su diseño, es única en España”, declaran los tres socios.
“Es gracias a VERA que Santamanía puede trabajar durante la mayor parte del proceso con
graduaciones que no bajan de los 90º. Como resultado, Santamanía está capacitada para
fabricar destilados realmente diferentes en la medida en que se puede obtener alcohol muy puro para la elaboración del Premium Vodka y aceites esenciales para crear la London Dry Gin. Es precisión e ingeniería al servicio de productos Premium”, destacan.
Los destilados
London Dry Gin, uno de sus destilados más destacados, cuenta con el sabor de la uva entra en contacto con los matices de los botánicos más selectos elegidos grano a grano por el experto Víctor Fraile.
Como valor añadido, la maceración e infusión de estos botánicos se lleva a cabo en un mismo proceso, conocido como One-Shot. “Esta particularidad, unida al detalle de cuidar el tiempo particular que cada uno necesita para terminar de macerar (los tiempos oscilan entre las 4h y las 24h), da como resultado una ginebra muy pura, redonda y completamente equilibrada”, afirma Fraile.
A finales de 2014 Santamanía lanzó al mercado una edición limitada de ginebra envejecida de forma completamente natural. Se trata de la London Dry Gin Reserva, en la que la acción de la madera de roble francés sobre los delicados matices de la genuina London Dry Gin resultan en un producto “francamente equilibrado, sofisticado y sorprendente”.
Por otro lado, se encuentra Premium Vodka, el cual se caracteriza por la destilación a través de la precisa tecnología de VERA y el de un agua traída del Teide.
El vodka La Virgen Santamanía es otro de sus destacados, puede definirse como una “experiencia total” en el mundo de la bebida espirituosa artesana. Un proceso que pone en conexión los dos “mecanismos” fundamentales para la creación de bebidas alcohólicas. La fermentación y la destilación.
Esta Vodka es el resultado de la colaboración entre Santamanía y las Cervezas Artesanas La Virgen. Con base de Jamonera, Lager y Negra, emerge este innovador destilado que se considera Vodka porque se alcanza una pureza altísima del alcohol resultante de la destilación, y de cerveza por ser su base de origen y la que le da ese matiz propio tan sutil, original y refinado. “Es el perfecto producto de la pasión por lo artesanal y por el buen saber hacer profesional”, añaden sus fundadores.
El diseño
Las botellas han sido diseñadas con objeto de transmitir de manera gráfica la historia del proyecto. Además todo el equipo ha participado es este proceso creativo en el que cada letra y cada icono tiene tras de sí alguna justificación.
“El resultado ha sido una botella con un formato bien parecido a las clásicas de vino -poniendo así de manifiesto que la uva es la principal materia prima- y con un diseño cuidado al detalle”, explican.
Cada botella cuenta con una etiqueta personalizada y escrita a mano con la que la marca quiere indicar a su comprador la fecha en que su botella fue destilada, el nº que ocupa dentro del lote y el nombre con que se bautizó la partida. Además todas las botellas vienen acompañadas de un pequeño libro en el que se explican las 4 manías que han dado vida al proyecto.
Premios internacionales
Los destilados Santamanía han sido galardonados en algunos de los más prestigiosos certámenes internacionales en menos de un año de vida. El vodka Premium ha recibido cuatro medallas, tres de oro y una de plata en los Vodka Masters; la ginebra London Dry Gin ha recibido una puntuación de 93 en la competición Chicago Tastings, una medalla de oro en el certamen Catavinum y un doble oro al mejor diseño en la San Francisco World Spirits Competition; mientras que la ginebra RESERVA ha recibido la mención Highly Commended, altamente recomendada, en The Spirit Business Awards. Además, SANTAMANÍA, como destilería, ha recibido el premio a mejor microdestilería en la Craft Distilling Expo.
Cuenta con dos sedes: una en la Calle Oporto, donde se ubica el área de destilación, y otra a solo un minuto a pie que es donde se encuentra la zona de envasado, de logística y el laboratorio.
Además, se ha convertido en la primera destilería de autor localizada en Madrid desde hace varias décadas, por lo que su inauguración ha supuesto para la Comunidad “la recuperación de un antiguo oficio típicamente español que había dejado de llevarse a cabo- declaran sus propios fundadores-. Se trata, como su nombre indica, de una Destilería Urbana: una de las llaves que diferencian la marca con respecto a la competencia”.
Con objeto de poner de manifiesto el marcado carácter español de tales productos, todos los destilados de Santamanía se elaboran a partir de alcohol de uva, un fruto característico y bien implantado en nuestro país. Este resurgir de la tradición se combina, además, con la utilización de tecnología punta creada en exclusiva para la marca: se trata de VERA, un alambique de cobre que se erige como toda una obra de ingeniería y emblema icónico de la empresa.
“En este sentido- aclaran- la marca se dirige no solo a distribuidores y, en consecuencia, a hoteles, restaurantes y bares, sino también al consumidor particular al que le guste probar sabores genuinamente diferentes”.
Los productos que se fabrican son 100% españoles, “un carácter especialmente bien representado por la utilización de uva recogida íntegramente en nuestro país”, aclaran los fundadores de Santamanía.
“Cumplir con los máximos estándares de calidad es una de las premisas básicas de la destilería. Así es que, con el concepto de lo artesanal en mente y echando mano de la más avanzada tecnología, Santamanía produce pequeñas partidas con un número de botellas que nunca supera las 330. El arte no puede hacerse en masa”, destacan.
El nacimiento de SANTAMANIA
Fue Domínguez quien observó en la Comarca de la Vera una destilación de uva tal y como se hacía antiguamente, entendió que “había una ventana de negocio en resucitar este antiguo oficio en
nuestro país”.
En los meses siguientes, los que serían los fundadores de este proyecto (Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile) decidieron invertir en un artesanal, pero sofisticado laboratorio para poner en práctica las fórmulas que entre todos dibujaban en las pizarras.
A raíz de ello, decidieron utilizar el alcohol de uva como base para los destilados. “Es la fecha mágica en la que se elaboró la primera Ginebra Premium reconocida como tal en distintas catas”, recuerdan.
El primer paso fue encargar la fabricación de un alambique de cobre hecho a medida de las necesidades de Santamanía, gracias al que lograrían el sabor y aroma puros que buscaban. El resultado fue una obra de ingeniería bautizada como VERA, reflejo del I+D y caracterizada por tener una columna de fragmentación de 6 placas. Su diseño es único en España.
VERA se instaló en Las Rozas y, así, daba comienzo Santamanía. “Era una forma de reivindicar la manía por la perfección y el culto al detalle”, destacan.
Con todo en marcha, el 2 de junio del año pasado se pusieron a la venta los destilados inaugurales elaborados en esta Destilería Urbana: un Premium Vodka puro y una London Dry Gin. “Ese día se vendieron 202 botellas y dio comienzo la aventura Santamanía”, relatan.
Esta destilería ha creado cuatro áreas principales, formadas por un laboratorio; en el que se llevan a cabo todos los experimentos; la zona botánica, en donde se gesta cada fórmula; el espacio de cata y el espacio VERA, ésta última “es el verdadero pulmón de la destilería”.
Modelo de negocio
La Destilería trabaja siempre en proyectos denominados “llave en mano”, lo que se traduce en un control máximo del proceso desde la conceptualización de la idea hasta el momento del envasado final, ya sea utilizando una marca propia o con terceros. En este sentido declaran los socios de Santamanía, “la libertad de depender de sí mismos para la producción de destilados les permite colaborar en proyectos especiales con otras marcas sin perder la identidad”.
En lo que se refiere al mercado en España, la marca se apoya en distribuidores regionales de manera que, mientras ellos se dedican a vender, Santamanía puede centrarse “en aquello en lo que son especialistas: elaborar grandes destilados”.
En cuanto a su expansión internacional, han abierto numerosos mercados en este primer año de vida. En Europa, sus productos están ya presentes en Reino Unido, Bélgica, Italia y Portugal, mientras que, al otro lado del atlántico, Chile ha sido el país de aterrizaje.
La Dama de Cobre: VERA
La ‘Dama de Cobre’, bautizada como VERA, es uno de los elementos claves dentro de esta destilería. Este alambique, producto de un proceso creativo en el que participaron Javier, Víctor y Ramón, fue construido por los fabricantes alemanes CARL Distilleries and Brewhouses. “El resultado ha sido una sofisticada y precisa obra de ingeniería que se erige como buque insignia de la marca y que, por su diseño, es única en España”, declaran los tres socios.
“Es gracias a VERA que Santamanía puede trabajar durante la mayor parte del proceso con
graduaciones que no bajan de los 90º. Como resultado, Santamanía está capacitada para
fabricar destilados realmente diferentes en la medida en que se puede obtener alcohol muy puro para la elaboración del Premium Vodka y aceites esenciales para crear la London Dry Gin. Es precisión e ingeniería al servicio de productos Premium”, destacan.
Los destilados
London Dry Gin, uno de sus destilados más destacados, cuenta con el sabor de la uva entra en contacto con los matices de los botánicos más selectos elegidos grano a grano por el experto Víctor Fraile.
Como valor añadido, la maceración e infusión de estos botánicos se lleva a cabo en un mismo proceso, conocido como One-Shot. “Esta particularidad, unida al detalle de cuidar el tiempo particular que cada uno necesita para terminar de macerar (los tiempos oscilan entre las 4h y las 24h), da como resultado una ginebra muy pura, redonda y completamente equilibrada”, afirma Fraile.
A finales de 2014 Santamanía lanzó al mercado una edición limitada de ginebra envejecida de forma completamente natural. Se trata de la London Dry Gin Reserva, en la que la acción de la madera de roble francés sobre los delicados matices de la genuina London Dry Gin resultan en un producto “francamente equilibrado, sofisticado y sorprendente”.
Por otro lado, se encuentra Premium Vodka, el cual se caracteriza por la destilación a través de la precisa tecnología de VERA y el de un agua traída del Teide.
El vodka La Virgen Santamanía es otro de sus destacados, puede definirse como una “experiencia total” en el mundo de la bebida espirituosa artesana. Un proceso que pone en conexión los dos “mecanismos” fundamentales para la creación de bebidas alcohólicas. La fermentación y la destilación.
Esta Vodka es el resultado de la colaboración entre Santamanía y las Cervezas Artesanas La Virgen. Con base de Jamonera, Lager y Negra, emerge este innovador destilado que se considera Vodka porque se alcanza una pureza altísima del alcohol resultante de la destilación, y de cerveza por ser su base de origen y la que le da ese matiz propio tan sutil, original y refinado. “Es el perfecto producto de la pasión por lo artesanal y por el buen saber hacer profesional”, añaden sus fundadores.
El diseño
Las botellas han sido diseñadas con objeto de transmitir de manera gráfica la historia del proyecto. Además todo el equipo ha participado es este proceso creativo en el que cada letra y cada icono tiene tras de sí alguna justificación.
“El resultado ha sido una botella con un formato bien parecido a las clásicas de vino -poniendo así de manifiesto que la uva es la principal materia prima- y con un diseño cuidado al detalle”, explican.
Cada botella cuenta con una etiqueta personalizada y escrita a mano con la que la marca quiere indicar a su comprador la fecha en que su botella fue destilada, el nº que ocupa dentro del lote y el nombre con que se bautizó la partida. Además todas las botellas vienen acompañadas de un pequeño libro en el que se explican las 4 manías que han dado vida al proyecto.
Premios internacionales
Los destilados Santamanía han sido galardonados en algunos de los más prestigiosos certámenes internacionales en menos de un año de vida. El vodka Premium ha recibido cuatro medallas, tres de oro y una de plata en los Vodka Masters; la ginebra London Dry Gin ha recibido una puntuación de 93 en la competición Chicago Tastings, una medalla de oro en el certamen Catavinum y un doble oro al mejor diseño en la San Francisco World Spirits Competition; mientras que la ginebra RESERVA ha recibido la mención Highly Commended, altamente recomendada, en The Spirit Business Awards. Además, SANTAMANÍA, como destilería, ha recibido el premio a mejor microdestilería en la Craft Distilling Expo.
