02/12/2015
Y los Reyes nos trajeron una receta muy especial…
HAPPY IN THE KITCHEN BY GABRIELA TASSILE
El sumun llega para el “Día de Reyes” cuando mi taller se inunda de un exquisito aroma a azahar mientras horneamos el bendito Roscón.
No hay 6 de enero que perdone esta tentación en todos los sentidos. Me encanta elaborar artesanalmente las frutas escarchadas y el azúcar crujiente que coronan el Roscón.
Si disfruto haciéndolo, ya no os digo degustándolo con una buena taza de té caliente. Pues sí… confieso que no me gusta el chocolate a la taza, aunque entiendo perfectamente a sus férreos seguidores, que no pueden pensar en esta celebración sin el dúo protagonista.
Reunirse con la familia y amigos a merendar, viendo la Cabalgata o pasando un buen rato tratando de elegir un buen trozo de pastel que no tenga el haba que te haga pagarlo, es un tierno colofón para un día mágico.
Siempre recomiendo a mis alumnos de cursos de masas con levadura que se animen con el Roscón.
Un estupendo resultado es plenamente factible para todos, aunque nunca lo hayas intentado.
A mi entender lo imprescindible es un buen manejo de la levadura fresca o deshidratada y el resto está chupado, si me permitís la expresión.
Os animo a que en esta ocasión deis una deliciosa sorpresa a todos los vuestros y de última, ya sabéis, podréis localizar mi taller a kilómetros a la redonda solo con seguir la estela del perfume que inundará mi radio de influencia…
- 625 grs de harina de fuerza
- 100 grs de mantequilla en pomada
- 85 grs de azúcar
- ¼ litro de leche
- 20 grs de levadura fresca o 2 sobres de lavadura deshidratada
- 2 huevos grandes
- 80 grs de agua de azahar
- 1 cucharadita de sal (7 grs)
- Ralladura de un limón y media naranja
- Frutas escarchadas, almendra en granillo y azúcar crujiente
Preparación:
Hacer una masa con tres cucharadas de leche tibia, los 20 grs de levadura y dos cucharadas soperas de harina. Mover bien con varillas y dejar levar hasta que doble volumen.
Poner en la máquina amasadora el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche y las ralladuras. Trabajar a velocidad media alta hasta que la masa esté muy elástica, brillante y que se despegue de las paredes.
Si optáis por mi pasión, ese día podéis saltaros el gimnasio sin ninguna culpa… ¡ya veréis!
Hacer un volcán con la harina y dentro ir metiéndole todos los ingredientes. Amalgamar todo y amasar mínimo 10 minutos. Tiene que quedar muy elástica, o sea, se tiene que poder estirar mínimo 50 cm sin romperse.
Juntar las dos masas y seguir batiendo en batidora o a mano.
Guardar en nevera 8 a 12hs tapada con trapo húmedo o papel film, para que no se seque. Tiene que doblar o triplicar su tamaño.
Sacar de la nevera, darle forma de anillo sobre una bandeja de horno. Hacer un bollo de papel albal y colocarlo en el centro para que cuando crezca no se cierre el agujero.
Segunda Fermentación: Dejar levar a temperatura ambiente en lugar cálido.
Pintar con huevo y leche, decorar con frutas escarchada, almendra en granillo y azúcar crujiente.
Hornear a 180º unos 30 minutos aproximadamente. Pinchar con palillo y tiene que salir seco.
Trucos y consejos:
La leche para diluir la levadura NUNCA debe pasar de los 37º, ya que más altas temperaturas matan su efecto leudante.
Si optamos por levadura fresca, no podemos ponerla en contacto con sal. En tal caso sólo permite pizca de azúcar.
La Harina de fuerza tiene un porcentaje de gluten mayor y es ideal para panes que necesitan crecer mucho y aguantar su propio peso. Ya es posible conseguirla en cualquier supermercado.
La masa debe amasarse hasta que coja “correa”, es decir, que sea muy elástica.
Se guarda en nevera para que sea fácil darle la forma.
La fermentación ideal es a 22-24º.
El azúcar crujiente se hace así: colocar en una bandeja azúcar blanco, salpicar con gotas de agua y con la punta de los dedos y muy suavemente, hacer una especie de terrones. Dejar secar, sobre un radiador de un día para otro.
Se puede cortar al medio con cuchillo de pan y rellenar con nata montada, trufa o crema de almendras a gusto.
Chausito y que todas las cartas a los Reyes se vean cumplidas!
Gabriela Tassile
www.gabrielatassile.com
FB: https://www.facebook.com/Gabriela-Tassile-Catering-103283173091509/
Twitter: @GabrielaTassile
No hay 6 de enero que perdone esta tentación en todos los sentidos. Me encanta elaborar artesanalmente las frutas escarchadas y el azúcar crujiente que coronan el Roscón.
Si disfruto haciéndolo, ya no os digo degustándolo con una buena taza de té caliente. Pues sí… confieso que no me gusta el chocolate a la taza, aunque entiendo perfectamente a sus férreos seguidores, que no pueden pensar en esta celebración sin el dúo protagonista.
Reunirse con la familia y amigos a merendar, viendo la Cabalgata o pasando un buen rato tratando de elegir un buen trozo de pastel que no tenga el haba que te haga pagarlo, es un tierno colofón para un día mágico.
Siempre recomiendo a mis alumnos de cursos de masas con levadura que se animen con el Roscón.
Un estupendo resultado es plenamente factible para todos, aunque nunca lo hayas intentado.
A mi entender lo imprescindible es un buen manejo de la levadura fresca o deshidratada y el resto está chupado, si me permitís la expresión.
Os animo a que en esta ocasión deis una deliciosa sorpresa a todos los vuestros y de última, ya sabéis, podréis localizar mi taller a kilómetros a la redonda solo con seguir la estela del perfume que inundará mi radio de influencia…
Receta (Roscón de Reyes):
- 625 grs de harina de fuerza
- 100 grs de mantequilla en pomada
- 85 grs de azúcar
- ¼ litro de leche
- 20 grs de levadura fresca o 2 sobres de lavadura deshidratada
- 2 huevos grandes
- 80 grs de agua de azahar
- 1 cucharadita de sal (7 grs)
- Ralladura de un limón y media naranja
- Frutas escarchadas, almendra en granillo y azúcar crujiente
Preparación:
Hacer una masa con tres cucharadas de leche tibia, los 20 grs de levadura y dos cucharadas soperas de harina. Mover bien con varillas y dejar levar hasta que doble volumen.
Poner en la máquina amasadora el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche y las ralladuras. Trabajar a velocidad media alta hasta que la masa esté muy elástica, brillante y que se despegue de las paredes.
Si optáis por mi pasión, ese día podéis saltaros el gimnasio sin ninguna culpa… ¡ya veréis!
Hacer un volcán con la harina y dentro ir metiéndole todos los ingredientes. Amalgamar todo y amasar mínimo 10 minutos. Tiene que quedar muy elástica, o sea, se tiene que poder estirar mínimo 50 cm sin romperse.
Juntar las dos masas y seguir batiendo en batidora o a mano.
Guardar en nevera 8 a 12hs tapada con trapo húmedo o papel film, para que no se seque. Tiene que doblar o triplicar su tamaño.
Sacar de la nevera, darle forma de anillo sobre una bandeja de horno. Hacer un bollo de papel albal y colocarlo en el centro para que cuando crezca no se cierre el agujero.
Segunda Fermentación: Dejar levar a temperatura ambiente en lugar cálido.
Pintar con huevo y leche, decorar con frutas escarchada, almendra en granillo y azúcar crujiente.
Hornear a 180º unos 30 minutos aproximadamente. Pinchar con palillo y tiene que salir seco.
Trucos y consejos:
La leche para diluir la levadura NUNCA debe pasar de los 37º, ya que más altas temperaturas matan su efecto leudante.
Si optamos por levadura fresca, no podemos ponerla en contacto con sal. En tal caso sólo permite pizca de azúcar.
La Harina de fuerza tiene un porcentaje de gluten mayor y es ideal para panes que necesitan crecer mucho y aguantar su propio peso. Ya es posible conseguirla en cualquier supermercado.
La masa debe amasarse hasta que coja “correa”, es decir, que sea muy elástica.
Se guarda en nevera para que sea fácil darle la forma.
La fermentación ideal es a 22-24º.
El azúcar crujiente se hace así: colocar en una bandeja azúcar blanco, salpicar con gotas de agua y con la punta de los dedos y muy suavemente, hacer una especie de terrones. Dejar secar, sobre un radiador de un día para otro.
Se puede cortar al medio con cuchillo de pan y rellenar con nata montada, trufa o crema de almendras a gusto.
Chausito y que todas las cartas a los Reyes se vean cumplidas!
Gabriela Tassile
www.gabrielatassile.com
FB: https://www.facebook.com/Gabriela-Tassile-Catering-103283173091509/
Twitter: @GabrielaTassile
