23/01/2016
Castilla y León exhibirá su potencial gastronómico en Madrid Fusión a través de su despensa y sus cocineros
Las provincias ofrecerán degustaciones, catas y presentaciones en esta cumbre que se celebra entre el próximo lunes y el miércoles
Castilla y León volverá a estar presente en la XIV edición de Madrid Fusión, la cumbre gastronómica que se celebra desde este lunes hasta el miércoles 27 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid. Los asistentes a este certamen, que tiene como invitados a Tailanda y la cocina colombiana, podrán descubrir los productos más exclusivos y disfrutar de las creaciones de los cocineros más reputados de la Comunidad.
Por primera vez, la Diputación de Ávila acudirá con su marca 'Ávila Auténtica' a esta feria, mientras Valladolid contará con stand propio, donde cada jornada la protagonista será una de las tres rutas del vino certificadas con que cuenta la provincia. Además, una veintena de productores de 'Burgos Alimenta' acudirá a la feria y servirá un almuero-degustación para 300 invitados. También, los cocineros Miguel Cobo y Ricardo Temiño subirán al escenario para realizar una demostración en directo de Carne de Potro Hispano Bretón de Burgos.
Asimismo, Salamanca tratará de deleitar a los paladares con 23 tapas con las que intentará consolidar a la ciudad como destino gastronómico. A través de 'Saborea Segovia, la provincia contará con su propio expositor en el que ofrecerá productos típicos, mientras Palencia estará presente a través de siete productores y diez hosteleros, que participarán en 60 talleres magistrales formativos.
En total, más de un centenar de cocineros de 14 países participarán en cerca de 70 demostraciones técnicas, habrá 18 talleres formativos, ocho concursos, subastas y premios. Entre los 'chefs' presentes más destacados se encuentran los españoles Martín Berasategui, Jordi Roca o Mario Sandoval, los tailandeses David Thompson y Nooror Stepper, el italiano Paolo Montanaro o el norteamericano Daniel Humm, entre otros muchos.
Ávila
La Diputación debutará en esta feria a través de su marca Ávila Auténtica y un expositor en el que estará presente una veintena de empresas que ofrecerán degustaciones de quesos de cabra de Candeleda y Las Navas del Marqués, vinos de Navahondilla y Gavilanes, embutidos, dulces artesanos, mermeladas naturales, miel o morcilla, entre otros productos.
También intervendrán diferentes 'chefs' de la provincia, como Iván Fernández (Toixos, Ávila), David Ramos (Los Canteros, Mingorría), Fernando Cobias (El Portazgo, Cuevas del Valle) o Antonia Ibáñez (La Pitanza de Arranz, El Tiemblo). Todos ellos ofrecerán elaboraciones gastronómicas que conjugarán la vanguardia con la tradición, en platos como carpaccio de Carne de Ávila con queso de cabra; cochinillo deshuesado con escabeche de garbanzos de La Moraña; dragones de higos, miel y sidra, o guiso de judías a la leña con embutidos abulenses.
Burgos
Una veintena de empresarios de 'Burgos Alimenta' participará bajo el lema 'El lenguaje de la postvanguardia' y ofrecerá el martes el almuerzo-degustación con productos de la despensa burgalesa a 300 invitados relacionados con la gastronomía. El menú será elaborado por 23 cocineros burgaleses, representantes de 22 restaurantes de la provincia. Se servirán vinos de diez bodegas burgalesas, tres cervezas artesanas, un vermut y una ginebra.
Como novedad, el lunes se realizará un 'show cooking' de la carne de potro hispano Bretón de urgos, a cargo de los cocineros Miguel Cobo y Ricardo Temiño. Además, el cocinero burgalés Ricardo Temiño del restaurante La Fábrica de la capital es finalista como Cocinero Revelación 2016, entre seis seleccionados, cuyos méritos serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España.
Palencia
La provincia de Palencia estará presente a través de siete productores y diez hosteleros, que participarán en 60 talleres magistrales formativos. La Diputación contará con un espacio físico, donde las empresas productoras de 'Alimentos de Palencia' podrán ofrecer sus productos,.
Las empresas palentinas presentes este año en Madrid Fusión son: Cascajares (Dueñas), Señorío de Valdesneros (Torquemada), Morcillas Villada (Villada), Bodega Remigio Salas (Dueñas), Selectos de Castilla (Villamartín de Campos), Quesos Cerrato (Baltanas) y Pagos de Negredo (Quintana del Puente), así como como los establecimientos: Hoteles Suco (Palencia), La traserilla (Palencia), El chaval de Lorenzo (Palencia), El Cortes (Aguilar de Campoo), Los Lagares (Saldaña), Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato), Tapas y Copas Gallery Palencia (Palencia)., El Vino Divino (Palencia), Fundación Santa María la Real. Alojamientos con Historia. Aguilar de Campoo y Bar Puerta la Villa (Paredes de Nava).
Salamanca
Salamanca estará representada 23 restaurantes de la ciudad, siete más que en la pasada edición, que realizarán otras tantas tapas frías, calientes y postres, que tras la cita y durante un mes se podrán degustar en los restaurantes participantes. Además, ofrecerá en su expositor una degustación de productos gastronómicos y denominaciones de origen, así como la nueva guía 'Salamanca para comérsela', que cuenta con la participación de 37 restaurantes de la ciudad y con 100 páginas.
Entre las tapas frías, del total de 23 que presentará Salamanca en Madrid Fusión, se encuentran el Aperitivo ibérico y vermut, Texturas de huevo y farinato, Tacos de bacalao curado, papada ibérica y aires de miel, Steak-tartar de vaca de La Valmuza, Sándwich mixto de carrillera y queso, Terrina de Carne de Salamanca y garbanzo pedrosillano, Ceviche de trucha y lima, Jamón ibérico sobre quiche de boletus y aceite de perifollo y Brocheta de limón serrano.
En cuanto a las tapas calientes, se servirán el Sándwich de queso y tomate, Bocado de papada ibérica, Canelón de calabacín relleno de morcilla, avellana y mermelada de pimientos, Cóctel de lentejas, Brick de sobrasada ibérica y caramelo de miel de la Sierra, Presa ibérica en adobo de matanza con crema de ajo y almendra de Arribes, Makibérico, Tortellini crujiente de tostón confitado y boniatos con salsa de castaña y Cúpula de queso de cabra, jamón ibérico y trufa.
Por último, los postres que podrán degustar los asistentes serán el Bollo Maimón y chocolate, Terciopelo de cereza con manzana y chocolate, Higos y queso, Mantecados de aceite de oliva y Musse de chocolate blanco con perla de gelatina de cereza rellena de queso.
Segovia
'Saborea Segovia' mostrará la gastronomía de la provincia, que contará con su propio expositor, en el que ofrecerá productos típicos. Así, no faltarán el dulce Delicias de Cuéllar, chorizo de Cantimpalos, dulces de la Pastelería Delicias y de la Tahona Trigo Limpio, quesos y yogures artesanos Moncedillo, embutidos La Matillana, Caprichos de Sacramenia, productos de la avicultura ecológica y tradicional de Sanchonar y vinos Severino Sanz (DO Ribera del Duero), Zarraguilla (DOP Valtiendas), Finca Cárdaba (DOP Valtiendas), Bodegas Malaparte (Vinos de la Tierra de Castilla y León), Erre de Bodegas Herrero (DO Rueda) y Bodegas Navaltallar (DOP Valtiendas).
Además, el martes participará en el 'Día de la Tapa' con su propia propuesta (una caldereta de cordero Segolechal que se encargará de preparar la Asociación de Cocineros de Segovia) y una charla en la que colaborará el cantante de Burning, Johnny Cifuentes. Y el miércoles ofrecerá una degustación de productos de la marca Alimentos de Segovia y de cócteles, en este caso de la mano de la Asociación de Barman Españoles.
Valladolid
La Diputación de Valladolid contará por primera vez con stand propio, donde cada jornada la protagonista será una de las tres rutas del vino certificadas con que cuenta la provincia. Además, cada día se organizarán sendas catas y degustaciones a las 13.00 y a las 18.00 horas, a las que podrán asistir hasta doscientos profesionales.
El lunes las actividades se centrarán en la Ruta del Vino de la Ribera del Duero, y durante la jornada se darán a conocer también productos como el lechazo, los quesos, embutidos y repostería típica. El martes será el turno de la Ruta del Vino de Rueda y los caldos se completarán con la más variada repostería artesana. El último día será el turno de la Ruta del Vino de Cigales, y los vinos se completarán con productos como las típicas morcillas de Cigales, el 'pan de pueblo', la miel, los quesos artesanales, el lechazo o los chuletones. Además, el miércoles, último día de la cumbre gastronómica, un grupo de restaurantes de la ciudad servirán un almuerzo a los invitados 'vip'.
LEON PTC / ICAL
Por primera vez, la Diputación de Ávila acudirá con su marca 'Ávila Auténtica' a esta feria, mientras Valladolid contará con stand propio, donde cada jornada la protagonista será una de las tres rutas del vino certificadas con que cuenta la provincia. Además, una veintena de productores de 'Burgos Alimenta' acudirá a la feria y servirá un almuero-degustación para 300 invitados. También, los cocineros Miguel Cobo y Ricardo Temiño subirán al escenario para realizar una demostración en directo de Carne de Potro Hispano Bretón de Burgos.
Asimismo, Salamanca tratará de deleitar a los paladares con 23 tapas con las que intentará consolidar a la ciudad como destino gastronómico. A través de 'Saborea Segovia, la provincia contará con su propio expositor en el que ofrecerá productos típicos, mientras Palencia estará presente a través de siete productores y diez hosteleros, que participarán en 60 talleres magistrales formativos.
En total, más de un centenar de cocineros de 14 países participarán en cerca de 70 demostraciones técnicas, habrá 18 talleres formativos, ocho concursos, subastas y premios. Entre los 'chefs' presentes más destacados se encuentran los españoles Martín Berasategui, Jordi Roca o Mario Sandoval, los tailandeses David Thompson y Nooror Stepper, el italiano Paolo Montanaro o el norteamericano Daniel Humm, entre otros muchos.
Ávila
La Diputación debutará en esta feria a través de su marca Ávila Auténtica y un expositor en el que estará presente una veintena de empresas que ofrecerán degustaciones de quesos de cabra de Candeleda y Las Navas del Marqués, vinos de Navahondilla y Gavilanes, embutidos, dulces artesanos, mermeladas naturales, miel o morcilla, entre otros productos.
También intervendrán diferentes 'chefs' de la provincia, como Iván Fernández (Toixos, Ávila), David Ramos (Los Canteros, Mingorría), Fernando Cobias (El Portazgo, Cuevas del Valle) o Antonia Ibáñez (La Pitanza de Arranz, El Tiemblo). Todos ellos ofrecerán elaboraciones gastronómicas que conjugarán la vanguardia con la tradición, en platos como carpaccio de Carne de Ávila con queso de cabra; cochinillo deshuesado con escabeche de garbanzos de La Moraña; dragones de higos, miel y sidra, o guiso de judías a la leña con embutidos abulenses.
Burgos
Una veintena de empresarios de 'Burgos Alimenta' participará bajo el lema 'El lenguaje de la postvanguardia' y ofrecerá el martes el almuerzo-degustación con productos de la despensa burgalesa a 300 invitados relacionados con la gastronomía. El menú será elaborado por 23 cocineros burgaleses, representantes de 22 restaurantes de la provincia. Se servirán vinos de diez bodegas burgalesas, tres cervezas artesanas, un vermut y una ginebra.
Como novedad, el lunes se realizará un 'show cooking' de la carne de potro hispano Bretón de urgos, a cargo de los cocineros Miguel Cobo y Ricardo Temiño. Además, el cocinero burgalés Ricardo Temiño del restaurante La Fábrica de la capital es finalista como Cocinero Revelación 2016, entre seis seleccionados, cuyos méritos serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España.
Palencia
La provincia de Palencia estará presente a través de siete productores y diez hosteleros, que participarán en 60 talleres magistrales formativos. La Diputación contará con un espacio físico, donde las empresas productoras de 'Alimentos de Palencia' podrán ofrecer sus productos,.
Las empresas palentinas presentes este año en Madrid Fusión son: Cascajares (Dueñas), Señorío de Valdesneros (Torquemada), Morcillas Villada (Villada), Bodega Remigio Salas (Dueñas), Selectos de Castilla (Villamartín de Campos), Quesos Cerrato (Baltanas) y Pagos de Negredo (Quintana del Puente), así como como los establecimientos: Hoteles Suco (Palencia), La traserilla (Palencia), El chaval de Lorenzo (Palencia), El Cortes (Aguilar de Campoo), Los Lagares (Saldaña), Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato), Tapas y Copas Gallery Palencia (Palencia)., El Vino Divino (Palencia), Fundación Santa María la Real. Alojamientos con Historia. Aguilar de Campoo y Bar Puerta la Villa (Paredes de Nava).
Salamanca
Salamanca estará representada 23 restaurantes de la ciudad, siete más que en la pasada edición, que realizarán otras tantas tapas frías, calientes y postres, que tras la cita y durante un mes se podrán degustar en los restaurantes participantes. Además, ofrecerá en su expositor una degustación de productos gastronómicos y denominaciones de origen, así como la nueva guía 'Salamanca para comérsela', que cuenta con la participación de 37 restaurantes de la ciudad y con 100 páginas.
Entre las tapas frías, del total de 23 que presentará Salamanca en Madrid Fusión, se encuentran el Aperitivo ibérico y vermut, Texturas de huevo y farinato, Tacos de bacalao curado, papada ibérica y aires de miel, Steak-tartar de vaca de La Valmuza, Sándwich mixto de carrillera y queso, Terrina de Carne de Salamanca y garbanzo pedrosillano, Ceviche de trucha y lima, Jamón ibérico sobre quiche de boletus y aceite de perifollo y Brocheta de limón serrano.
En cuanto a las tapas calientes, se servirán el Sándwich de queso y tomate, Bocado de papada ibérica, Canelón de calabacín relleno de morcilla, avellana y mermelada de pimientos, Cóctel de lentejas, Brick de sobrasada ibérica y caramelo de miel de la Sierra, Presa ibérica en adobo de matanza con crema de ajo y almendra de Arribes, Makibérico, Tortellini crujiente de tostón confitado y boniatos con salsa de castaña y Cúpula de queso de cabra, jamón ibérico y trufa.
Por último, los postres que podrán degustar los asistentes serán el Bollo Maimón y chocolate, Terciopelo de cereza con manzana y chocolate, Higos y queso, Mantecados de aceite de oliva y Musse de chocolate blanco con perla de gelatina de cereza rellena de queso.
Segovia
'Saborea Segovia' mostrará la gastronomía de la provincia, que contará con su propio expositor, en el que ofrecerá productos típicos. Así, no faltarán el dulce Delicias de Cuéllar, chorizo de Cantimpalos, dulces de la Pastelería Delicias y de la Tahona Trigo Limpio, quesos y yogures artesanos Moncedillo, embutidos La Matillana, Caprichos de Sacramenia, productos de la avicultura ecológica y tradicional de Sanchonar y vinos Severino Sanz (DO Ribera del Duero), Zarraguilla (DOP Valtiendas), Finca Cárdaba (DOP Valtiendas), Bodegas Malaparte (Vinos de la Tierra de Castilla y León), Erre de Bodegas Herrero (DO Rueda) y Bodegas Navaltallar (DOP Valtiendas).
Además, el martes participará en el 'Día de la Tapa' con su propia propuesta (una caldereta de cordero Segolechal que se encargará de preparar la Asociación de Cocineros de Segovia) y una charla en la que colaborará el cantante de Burning, Johnny Cifuentes. Y el miércoles ofrecerá una degustación de productos de la marca Alimentos de Segovia y de cócteles, en este caso de la mano de la Asociación de Barman Españoles.
Valladolid
La Diputación de Valladolid contará por primera vez con stand propio, donde cada jornada la protagonista será una de las tres rutas del vino certificadas con que cuenta la provincia. Además, cada día se organizarán sendas catas y degustaciones a las 13.00 y a las 18.00 horas, a las que podrán asistir hasta doscientos profesionales.
El lunes las actividades se centrarán en la Ruta del Vino de la Ribera del Duero, y durante la jornada se darán a conocer también productos como el lechazo, los quesos, embutidos y repostería típica. El martes será el turno de la Ruta del Vino de Rueda y los caldos se completarán con la más variada repostería artesana. El último día será el turno de la Ruta del Vino de Cigales, y los vinos se completarán con productos como las típicas morcillas de Cigales, el 'pan de pueblo', la miel, los quesos artesanales, el lechazo o los chuletones. Además, el miércoles, último día de la cumbre gastronómica, un grupo de restaurantes de la ciudad servirán un almuerzo a los invitados 'vip'.
LEON PTC / ICAL
